Recept
Pad thai
Pad thai som på gatan för fyra, lagad två portioner i taget i en ryskande het wok: blötlagda risnudlar, räkor och tofu i en sås av tamarind, fisksås och palmsocker, avslutad med jordnötter och lime.
- Total tid
- 1 tim 10 min
- Förberedelsetid
- 45 min
- Tillagningstid
- 25 min
- Svårighetsgrad
- Medel
Tillagning
Steg 1
Lägg risnudlarna i blöt i kranvatten av rumstemperatur i 30–40 minuter, tills de böjer sig fritt men fortfarande har en fast, lätt kritig kärna när man biter i en. Låt dem rinna av ordentligt och låt dem ligga kvar i ett durkslag.
Steg 2
Gör såsen: värm tamarind, fisksås och finhackat palmsocker i en liten kastrull på låg värme och rör tills sockret har löst sig, ungefär 2 minuter. Smaka: den ska vara tydligt sur, salt och söt och starkare än du skulle vilja äta den för sig. Låt den svalna.
Steg 3
Ställ fram allt innan du hettar upp woken, eftersom tillagningen tar bara minuter. Skala räkorna och ta bort tarmen. Skär tofun i 1,5 cm tärningar och klappa dem torra. Skiva schalottenlöken fint, hacka vitlöken och hacka den inlagda söta rättikan (chai po) och de torkade räkorna smått. Skär den kinesiska gräslöken i 4 cm långa bitar och håll det vita och det gröna åtskilt. Krossa jordnötterna grovt. Knäck äggen i en skål. Skär limefrukterna i klyftor.
Steg 4
Hetta upp en wok på högsta värme tills den precis börjar ryka. Tillsätt 2 matskedar av oljan och stek tofun i 3–4 minuter under vändning, tills den är gyllene på de flesta sidor. Ta upp den och ställ åt sidan.
Steg 5
Laga i två omgångar om två portioner vardera, som beskrivs nedan. Tillsätt 1 matsked olja för varje omgång, därefter hälften av schalottenlöken, vitlöken, rättikan och de torkade räkorna. Rör i 20 sekunder tills det doftar och schalottenlöken börjar få färg.
Steg 6
Tillsätt hälften av räkorna och woka i ungefär 1 minut, tills de är rosa och krökta men ännu inte hopdragna.
Steg 7
Tillsätt hälften av nudlarna och en fjärdedel av såsen, och woka och tryck i 1–2 minuter. Nudlarna tar upp såsen, blir genomskinliga och möra men ändå sega. Om de fortfarande är hårda, tillsätt en skvätt vatten och fortsätt ytterligare en minut.
Steg 8
Skjut nudlarna åt ena sidan, knäck 2 ägg i det fria utrymmet och sticka hål på gulorna. Låt stå i 20 sekunder tills vitorna har stelnat och vik sedan nudlarna över dem.
Steg 9
Tillsätt hälften av tofun, hälften av böngroddarna, den vita delen av hälften av gräslöken och ytterligare en fjärdedel av såsen. Woka bara i 30 sekunder, så att groddarna förblir knapriga. Tillsätt den gröna delen av gräslöken och hälften av jordnötterna, vänd en gång och servera genast.
Steg 10
Torka ur woken, sätt tillbaka den på full värme i en minut och upprepa med de återstående ingredienserna.
Tips
Blötläggningen av nudlarna och wokens hetta
Servering
Förvaring
Allergener i det här receptet
Kräftdjur
Innehåller kräftdjur och produkter framställda därav
Ägg
Innehåller ägg och produkter framställda därav
Fisk
Innehåller fisk och produkter framställda därav
Jordnötter
Innehåller jordnötter och produkter framställda därav
Soja
Innehåller sojabönor och produkter framställda därav
Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.
