Recept
Pad thai
Utcai stílusú pad thai négyfőre, egyszerre két adagot sütve a füstölgőn forró wokban: beáztatott rizstészta, garnéla és tofu tamarind-, halszósz- és pálmacukor-szószban, a végén földimogyoróval és lime-mal.
- Teljes idő
- 1 ó 10 p
- Előkészítési idő
- 45 p
- Főzési idő
- 25 p
- Nehézség
- Közepes
Elkészítés
1. lépés
A rizstésztát szobahőmérsékletű csapvízben áztassa 30–40 percig, amíg szabadon hajlik, de ha beleharap egy szálba, a közepén még kemény, kissé krétás magot talál. Jól csepegtesse le, és hagyja szűrőben.
2. lépés
Készítse el a szószt: a tamarindot, a halszószt és az apróra vágott pálmacukrot egy kis lábasban kis lángon melegítse, kevergetve, amíg a cukor fel nem oldódik, nagyjából 2 percig. Kóstolja meg: legyen határozottan savanyú, sós és édes, és erősebb, mint amilyet magában enne. Hagyja kihűlni.
3. lépés
Mindent készítsen elő, mielőtt a wokot felforrósítja, mert a főzés csak percekig tart. Hámozza meg a garnélát, és távolítsa el a beleket. A tofut vágja 1,5 cm-es kockákra, és itassa szárazra. A mogyoróhagymát vágja vékonyra, a fokhagymát aprítsa, az édes savanyított retket (chai po) és a szárított garnélát vágja apróra. A kínai metélőfokhagymát vágja 4 cm-es darabokra, és tartsa külön a fehér és a zöld részt. A földimogyorót törje durvára. A tojásokat törje egy tálba. A lime-okat vágja cikkekre.
4. lépés
A wokot a legnagyobb lángon addig hevítse, amíg épp füstölni nem kezd. Adjon hozzá 2 evőkanál olajat, és a tofut 3–4 percig sütse forgatva, amíg a legtöbb oldala aranyszínű nem lesz. Szedje ki, és tegye félre.
5. lépés
Két adagban, adagonként két adaggal főzze, ahogy lentebb olvasható. Minden adaghoz tegyen 1 evőkanál olajat, majd a mogyoróhagyma, a fokhagyma, a retek és a szárított garnéla felét. Keverje 20 másodpercig, amíg illatozik, és a mogyoróhagyma színeződni nem kezd.
6. lépés
Adja hozzá a garnéla felét, és kb. 1 percig pirítsa, amíg rózsaszín és görbült nem lesz, de még nem húzódott szorosan össze.
7. lépés
Adja hozzá a tészta felét és a szósz negyedét, és 1–2 percig pirítsa, nyomkodva. A tészta magába szívja a szószt, áttetszővé, puhává, mégis rugalmassá válik. Ha még kemény, öntsön hozzá egy kevés vizet, és folytassa még egy percig.
8. lépés
Tolja a tésztát az egyik oldalra, a felszabadult helyre törjön 2 tojást, és szúrja ki a sárgáját. Hagyja 20 másodpercig, amíg a fehérje megdermed, majd hajtsa rá a tésztát.
9. lépés
Adja hozzá a tofu felét, a babcsíra felét, a metélőfokhagyma felének fehér részét és a szósz újabb negyedét. Csak 30 másodpercig pirítsa, hogy a csírák ropogósak maradjanak. Adja hozzá a metélőfokhagyma zöld részét és a földimogyoró felét, keverje meg egyszer, és azonnal tálalja.
10. lépés
Törölje ki a wokot, tegye vissza egy percre teljes lángra, és ismételje meg a maradék hozzávalókkal.
Tipp
A tészta áztatása és a wok hője
Tálalás
Tárolás
Allergének ebben a receptben
Rákfélék
Rákféléket és az azokból készült termékeket tartalmaz
Tojás
Tojást és az abból készült termékeket tartalmaz
Hal
Halat és az abból készült termékeket tartalmaz
Földimogyoró
Földimogyorót és az abból készült termékeket tartalmaz
Szója
Szóját és az abból készült termékeket tartalmaz
Ez a klasszikus receptet írja le, hogy tudja, mire kérdezzen. Nem nyilatkozat egy adott konyhára — a receptek és a beszállítók eltérnek, és csak az étterem tudja megmondani, mi van abban az ételben, amelyet tálal.
