Recept
Pad thai
Pad thai po vzoru ulice pro čtyři, vařený po dvou porcích v rozpáleném woku: namočené rýžové nudle, krevety a tofu v omáčce z tamarindu, rybí omáčky a palmového cukru, nakonec arašídy a limeta.
- Celková doba
- 1 h 10 min
- Doba přípravy
- 45 min
- Doba vaření
- 25 min
- Obtížnost
- Střední
Příprava
Krok 1
Rýžové nudle namáčejte ve vodovodní vodě pokojové teploty 30–40 minut, dokud se volně neohýbají, ale po překousnutí jedné nitě mají uprostřed ještě pevné, lehce křídové jádro. Dobře sceďte a nechte v cedníku.
Krok 2
Připravte omáčku: tamarind, rybí omáčku a nadrobno nasekaný palmový cukr zahřívejte v malém hrnci na nízkém ohni a míchejte, dokud se cukr nerozpustí, asi 2 minuty. Ochutnejte: musí být výrazně kyselá, slaná a sladká a silnější, než byste ji chtěli jíst samotnou. Nechte vychladnout.
Krok 3
Vše připravte dřív, než rozpálíte wok, protože vaření trvá jen minuty. Oloupejte krevety a odstraňte střívko. Tofu nakrájejte na kostky 1,5 cm a osušte. Šalotky nakrájejte najemno, česnek nasekejte a sladkou nakládanou ředkev (chai po) a sušené krevety nadrobno nasekejte. Česnekovou pažitku nakrájejte na kousky dlouhé 4 cm a bílou a zelenou část držte zvlášť. Burské oříšky nahrubo rozdrťte. Vejce rozklepněte do misky. Limetky nakrájejte na měsíčky.
Krok 4
Wok rozpalte na nejvyšší oheň, až se právě začne kouřit. Přidejte 2 lžíce oleje a smažte tofu 3–4 minuty za obracení, až bude z většiny stran zlatavé. Vyjměte a odložte stranou.
Krok 5
Vařte ve dvou dávkách po dvou porcích, jak je popsáno níže. Do každé dávky přidejte 1 lžíci oleje, pak polovinu šalotek, česneku, ředkve a sušených krevet. Míchejte 20 sekund, až se uvolní vůně a šalotka začne barvit.
Krok 6
Přidejte polovinu krevet a asi 1 minutu je prohazujte, až jsou růžové a zakroucené, ale ještě ne pevně stažené.
Krok 7
Přidejte polovinu nudlí a čtvrtinu omáčky a 1–2 minuty prohazujte a přitlačujte. Nudle nasají omáčku, zprůhlední a budou měkké, ale stále žmolné. Pokud jsou ještě tvrdé, přilijte trochu vody a pokračujte další minutu.
Krok 8
Nudle odsuňte na jednu stranu, na uvolněné místo rozklepněte 2 vejce a propíchněte žloutky. Nechte 20 sekund, až se bílky srazí, a pak přes ně nudle přeložte.
Krok 9
Přidejte polovinu tofu, polovinu fazolových klíčků, bílou část poloviny česnekové pažitky a další čtvrtinu omáčky. Prohazujte jen 30 sekund, aby klíčky zůstaly křupavé. Přidejte zelenou část pažitky a polovinu oříšků, jednou promíchejte a ihned podávejte.
Krok 10
Wok vytřete, na minutu ho vraťte na plný oheň a postup zopakujte se zbylými surovinami.
Tip
Namáčení nudlí a žár woku
Podávání
Skladování
Alergeny v tomto receptu
Korýši
Obsahuje korýše a výrobky z nich
Vejce
Obsahuje vejce a výrobky z nich
Ryby
Obsahuje ryby a výrobky z nich
Arašídy
Obsahuje arašídy a výrobky z nich
Sója
Obsahuje sóju a výrobky z ní
Popisuje klasický recept, abyste věděli, na co se zeptat. Není to prohlášení konkrétní kuchyně — recepty a dodavatelé se liší a jen restaurace ví, co je v jídle, které podává.
