Pad thai

Askel 1

Liota riisinuudeleita huoneenlämpöisessä hanavedessä 30–40 minuuttia, kunnes ne taipuvat vapaasti mutta puraistaessa niiden keskellä on vielä kiinteä, hieman liitumainen ydin. Valuta hyvin ja jätä siivilään.

Askel 2

Valmista kastike: lämmitä tamarindi, kalakastike ja hienonnettu palmusokeri pienessä kattilassa miedolla lämmöllä ja sekoita, kunnes sokeri on sulanut, noin 2 minuuttia. Maista: sen pitää olla selvästi hapan, suolainen ja makea ja voimakkaampi kuin haluaisit syödä sitä sellaisenaan. Anna jäähtyä.

Askel 3

Valmistele kaikki ennen kuin kuumennat wokin, sillä kypsennys kestää vain minuutteja. Kuori katkaravut ja poista suolisuoni. Leikkaa tofu 1,5 cm:n kuutioiksi ja taputtele kuivaksi. Viipaloi salottisipulit ohuiksi, hienonna valkosipuli ja hienonna suolattu makea retiisi (chai po) ja kuivatut katkaravut pieniksi. Leikkaa kiinanruohosipuli 4 cm:n pituisiksi paloiksi ja pidä valkoinen ja vihreä osa erillään. Murskaa maapähkinät karkeasti. Riko munat kulhoon. Leikkaa limetit lohkoiksi.

Askel 4

Kuumenna wokki kovimmalla lämmöllä, kunnes se juuri alkaa savuta. Lisää 2 ruokalusikallista öljyä ja paista tofua 3–4 minuuttia käännellen, kunnes se on kullanruskeaa useimmilta sivuilta. Nosta pois ja laita sivuun.

Askel 5

Kypsennä kahdessa erässä, kummassakin kaksi annosta, jäljempänä kuvatulla tavalla. Lisää jokaiseen erään 1 ruokalusikallinen öljyä ja sitten puolet salottisipuleista, valkosipulista, retiisistä ja kuivatuista katkaravuista. Sekoita 20 sekuntia, kunnes tuoksuu ja salottisipuli alkaa saada väriä.

Askel 6

Lisää puolet katkaravuista ja pyörittele noin 1 minuutti, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia ja käyristyneitä mutta eivät vielä tiukalle kerältä.

Askel 7

Lisää puolet nuudeleista ja neljännes kastikkeesta ja pyörittele ja painele 1–2 minuuttia. Nuudelit imevät kastikkeen, muuttuvat läpikuultaviksi ja pehmeiksi mutta silti sitkeiksi. Jos ne ovat yhä kovia, lisää loraus vettä ja jatka vielä minuutti.

Askel 8

Työnnä nuudelit sivuun, riko 2 munaa vapautuneeseen tilaan ja puhkaise keltuaiset. Anna olla 20 sekuntia, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet, ja taita sitten nuudelit niiden päälle.

Askel 9

Lisää puolet tofusta, puolet pavunversoista, puolikkaan kiinanruohosipulin valkoiset osat ja toinen neljännes kastikkeesta. Pyörittele vain 30 sekuntia, jotta versot pysyvät rapeina. Lisää kiinanruohosipulin vihreät osat ja puolet maapähkinöistä, käännä kerran ja tarjoile heti.

Askel 10

Pyyhi wokki, laita se minuutiksi takaisin täydelle lämmölle ja toista jäljellä olevilla aineksilla.