პად ტაი

ნაბიჯი 1

ბრინჯის ატრია 30–40 წუთის განმავლობაში დაალბეთ ოთახის ტემპერატურის ონკანის წყალში, სანამ თავისუფლად არ მოიხრება, მაგრამ ერთს რომ უკბენთ, შუაგულში მაინც მაგარი, ოდნავ ცარცისებრი გული რჩებოდეს. კარგად გაწურეთ და საწურში დატოვეთ.

ნაბიჯი 2

მოამზადეთ სოუსი: თამარინდი, თევზის სოუსი და წვრილად დაჭრილი პალმის შაქარი პატარა ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე გააცხელეთ და მოურიეთ, სანამ შაქარი არ გაიხსნება, დაახლოებით 2 წუთი. გასინჯეთ: ის აშკარად მჟავე, მარილიანი და ტკბილი უნდა იყოს და უფრო ძლიერი, ვიდრე მარტო საჭმელად მოგინდებოდათ. გააგრილეთ.

ნაბიჯი 3

ვოკის გაცხელებამდე ყველაფერი მოამზადეთ, რადგან მოხარშვას რამდენიმე წუთი სჭირდება. კრევეტებს გაუცალეთ ნაჭუჭი და ამოუღეთ შავი ძარღვი. ტოფუ დაჭერით 1,5 სმ-იან კუბიკებად და გააშრეთ. შალოტი თხლად დაჭერით, ნიორი დაკეპეთ, ხოლო ჩაი პო (დამარილებული ტკბილი ბოლოკი) და გამხმარი კრევეტები წვრილად დაჭერით. ნიორის პრასა დაჭერით 4 სმ-იან ნაჭრებად და თეთრი და მწვანე ნაწილები ცალ-ცალკე შეინახეთ. არაქისი უხეშად დაქუცმაცეთ. კვერცხები ჩაატეხეთ თასში. ლაიმი დაჭერით ნაჭრებად.

ნაბიჯი 4

ვოკი გააცხელეთ უმაღლეს ცეცხლზე, სანამ კვამლი არ დაიწყებს ასვლას. დაასხით 2 სუფრის კოვზი ზეთი და ტოფუ 3–4 წუთის განმავლობაში შეწვით, გადაატრიალეთ, სანამ უმეტესი გვერდი ოქროსფერი არ გახდება. ამოიღეთ და გვერდზე გადადეთ.

ნაბიჯი 5

მოამზადეთ ორ ჯერზე, თითოეულზე ორ-ორი პორცია, როგორც ქვემოთაა აღწერილი. ყოველ ჯერზე დაასხით 1 სუფრის კოვზი ზეთი, შემდეგ ჩაყარეთ შალოტის, ნიორის, ჩაი პოსა და გამხმარი კრევეტების ნახევარი. მოურიეთ 20 წამი, სანამ არომატი არ გაჩნდება და შალოტი ფერს არ მიიღებს.

ნაბიჯი 6

დაამატეთ კრევეტების ნახევარი და მოატრიალეთ დაახლოებით 1 წუთი, სანამ არ გაიწითლებიან და არ მოიხრებიან, მაგრამ ჯერ მჭიდროდ არ დაიკუმშებიან.

ნაბიჯი 7

დაამატეთ ატრიის ნახევარი და სოუსის ერთი მეოთხედი და მოატრიალეთ და დააწექით 1–2 წუთის განმავლობაში. ატრია სოუსს შეისრუტავს, გამჭვირვალე გახდება და რბილი, მაგრამ საღეჭად დრეკადი იქნება. თუ ჯერ კიდევ მაგარია, მოაპკურეთ ცოტა წყალი და კიდევ ერთი წუთი გააგრძელეთ.

ნაბიჯი 8

ატრია ერთ მხარეს გადასწიეთ, გათავისუფლებულ ადგილას ჩაატეხეთ 2 კვერცხი და გახეთქეთ გული. დატოვეთ 20 წამით, სანამ ცილა არ შედედდება, შემდეგ ატრია გადააკეცეთ მათზე.

ნაბიჯი 9

დაამატეთ ტოფუს ნახევარი, ლობიოს ყლორტების ნახევარი, ნახევარი პრასის თეთრი ნაწილები და სოუსის კიდევ ერთი მეოთხედი. მხოლოდ 30 წამი მოატრიალეთ, რომ ყლორტები მკვეთრი დარჩეს. დაამატეთ პრასის მწვანე ნაწილები და არაქისის ნახევარი, ერთხელ მოატრიალეთ და მაშინვე თეფშზე გადაიტანეთ.

ნაბიჯი 10

ვოკი გაწმინდეთ, ერთი წუთით ისევ სრულ ცეცხლზე დააბრუნეთ და დარჩენილ პროდუქტებზე გაიმეორეთ.