دستور پخت
پد تای
پد تای خیابانی برای چهار نفر که هر بار دو پرس در ووک بسیار داغ پخته می‌شود: رشته برنج خیس‌خورده، میگو و توفو در سسی از تمر هندی، سس ماهی و شکر نخل، و در پایان بادامزمینی و لیمو.
- زمان کل
- ۱ ساعت ۱۰ دقیقه
- زمان آماده‌سازی
- ۴۵ دقیقه
- زمان پخت
- ۲۵ دقیقه
- سطح دشواری
- متوسط
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
رشته‌برنج را 30–40 دقیقه در آب شیر با دمای اتاق خیس کنید، تا جایی که آزادانه خم شود، اما وقتی یکی را گاز می‌زنید هنوز مغزی سفت و کمی گچی‌مانند داشته باشد. خوب آبکشی کنید و در آبکش بگذارید.
مرحلهٔ 2
سس را درست کنید: تمر هندی، سس ماهی و شکر نخل ریز خردشده را در ماهیتابهٔ کوچک روی حرارت کم گرم کنید و هم بزنید تا شکر حل شود، حدود 2 دقیقه. بچشید: باید به‌وضوح ترش، شور و شیرین باشد و غلیظ‌تر از آن‌که بشود تنها خورد. بگذارید خنک شود.
مرحلهٔ 3
پیش از داغ کردن وُک همه‌چیز را آماده کنید، چون پخت فقط چند دقیقه طول می‌کشد. میگوها را پوست بکنید و رگ پشتشان را بگیرید. توفو را به مکعب‌های 1٫5 سانتی‌متری ببُرید و با دستمال خشک کنید. موسیر را نازک برش بزنید، سیر را ریز خرد کنید و چای‌پو (تربچهٔ شیرین نمکسود) و میگوی خشک را ریز خرد کنید. گارلیک چایوز را به طول 4 سانتی‌متر ببُرید و بخش سفید و سبز را جدا نگه دارید. بادامزمینی را دُرشت بکوبید. تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای بشکنید. لیمو ترش را به‌صورت چهارشاخه ببُرید.
مرحلهٔ 4
وُک را روی بالاترین حرارت داغ کنید تا تازه شروع به دود کردن کند. 2 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و توفو را 3–4 دقیقه، در حالی که برش می‌گردانید، سرخ کنید تا بیشتر سطوحش طلایی شود. بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
مرحلهٔ 5
در دو نوبت و هر نوبت دو پرس بپزید، همان‌طور که در ادامه توضیح داده شده است. برای هر نوبت 1 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید، سپس نیمی از موسیر، سیر، چای‌پو و میگوی خشک را بریزید. 20 ثانیه هم بزنید تا بو بدهد و موسیر شروع به رنگ گرفتن کند.
مرحلهٔ 6
نیمی از میگوها را اضافه کنید و حدود 1 دقیقه تکان بدهید، تا صورتی شوند و خم شوند اما هنوز سفت جمع نشده باشند.
مرحلهٔ 7
نیمی از رشته‌ها و یک‌چهارم سس را اضافه کنید و 1–2 دقیقه تکان بدهید و فشار بدهید. رشته‌ها سس را می‌کشند، شفاف می‌شوند و نرم اما کش‌دار می‌مانند. اگر هنوز سفت بودند، کمی آب بپاشید و یک دقیقهٔ دیگر ادامه بدهید.
مرحلهٔ 8
رشته‌ها را به یک سمت هل بدهید، 2 تخممرغ را در جای خالی‌شده بشکنید و زرده‌ها را بترکانید. 20 ثانیه بگذارید تا سفیده‌ها ببندد، سپس رشته‌ها را روی آن‌ها تا کنید.
مرحلهٔ 9
نیمی از توفو، نیمی از جوانهٔ لوبیا، بخش سفید نیمی از چایوز و یک‌چهارم دیگر سس را اضافه کنید. فقط 30 ثانیه تکان بدهید تا جوانه‌ها ترد بمانند. بخش سبز چایوز و نیمی از بادامزمینی را اضافه کنید، یک بار تکان بدهید و فوراً در بشقاب بکشید.
مرحلهٔ 10
وُک را پاک کنید، یک دقیقه دیگر روی حرارت کامل بگذارید و با مواد باقی‌مانده همین کار را تکرار کنید.
نکته
خیساندن رشته و حرارت وُک
سرو
نگهداری
آلرژن‌های این دستور پخت
سخت‌پوستان
حاوی سخت‌پوستان و فرآورده‌های آن‌ها
تخممرغ
حاوی تخممرغ و فرآورده‌های آن
ماهی
حاوی ماهی و فرآورده‌های آن
بادامزمینی
حاوی بادامزمینی و فرآورده‌های آن
سویا
حاوی سویا و فرآورده‌های آن
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
