Resipe
Pad Thai
Street-style na pad thai para sa apat, niluluto nang dalawang serving bawat batch sa umuusok na init na wok: binabad na rice noodles, hipon at tofu sa sarsang tamarind, patis at palm sugar, tinatapos sa mani at kalamansi.
- Kabuuang oras
- 1 oras 10 min.
- Oras ng paghahanda
- 45 min.
- Oras ng pagluluto
- 25 min.
- Hirap
- Katamtaman
Paghahanda
Hakbang 1
Ibabad ang rice noodles sa tubig-gripo na nasa temperatura ng kuwarto sa loob ng 30–40 minuto, hanggang malayang yumuko ang mga ito ngunit may matigas at bahagyang maputing gitna pa kapag kinagat. Patuluin nang mabuti at iwan sa colander.
Hakbang 2
Gawin ang sarsa: initin ang sampalok, patis at palm sugar (tinadtad nang pino) sa maliit na kawali sa mahinang apoy, haluin hanggang matunaw ang asukal, mga 2 minuto. Tikman: dapat malinaw na maasim, maalat at matamis, at mas matapang kaysa sa gugustuhin mong kainin nang mag-isa. Hayaang lumamig.
Hakbang 3
Ihanda ang lahat bago initin ang wok, dahil ilang minuto lang ang pagluluto. Balatan at alisin ang bituka ng hipon. Hiwain ang tokwa sa 1.5 cm na kubo at patuyuin sa pamamagitan ng pagpahid. Manipis na hiwain ang shallot, tadtarin ang bawang, at tadtarin nang maliliit ang chai po (preserbadong matamis na labanos) at hibe. Hiwain ang kutsay sa habang 4 cm at ihiwalay ang puti sa berde. Durugin nang magaspang ang mani. Basagin ang mga itlog sa mangkok. Hiwain ang dayap sa mga hiwa.
Hakbang 4
Initin ang wok sa pinakamataas na apoy hanggang magsimulang umusok. Ilagay ang 2 kutsara ng mantika at iprito ang tokwa sa loob ng 3–4 minuto, habang binabaligtad, hanggang gintong kayumanggi sa karamihan ng gilid. Iahon at itabi.
Hakbang 5
Lutuin nang dalawang batch na tig-dalawang serving, ayon sa paliwanag sa ibaba. Sa bawat batch, ilagay ang 1 kutsara ng mantika, saka ang kalahati ng shallot, bawang, chai po at hibe. Haluin nang 20 segundo hanggang bumango at magsimulang kumulay ang shallot.
Hakbang 6
Idagdag ang kalahati ng hipon at igisa nang mga 1 minuto, hanggang pumula at kumurba ngunit hindi pa mahigpit na kumukulot.
Hakbang 7
Idagdag ang kalahati ng noodles at isang-kapat ng sarsa, at igisa at idiin nang 1–2 minuto. Sisipsipin ng noodles ang sarsa, magiging malinaw, at lalambot ngunit mananatiling malagkit-chewy. Kung matigas pa, magdagdag ng kaunting tubig at ipagpatuloy nang isa pang minuto.
Hakbang 8
Itulak ang noodles sa isang gilid, ilagay ang 2 itlog sa nabakanteng espasyo at basagin ang mga pula. Hayaan nang 20 segundo hanggang tumigas ang puti, saka tiklupin ang noodles sa ibabaw nito.
Hakbang 9
Idagdag ang kalahati ng tokwa, kalahati ng togue, ang puting bahagi ng kalahati ng kutsay at isang-kapat ng sarsa. Igisa nang 30 segundo lang, para manatiling malutong ang togue. Idagdag ang berdeng bahagi ng kutsay at kalahati ng mani, haluin nang isang beses, at ihain agad.
Hakbang 10
Punasan ang wok, ibalik sa buong init sa loob ng isang minuto, at ulitin gamit ang natitirang sangkap.
Tip
Pagbabad ng noodles at init ng wok
Paghahain
Pag-iimbak
Mga allergen sa resipeng ito
Crustacean
May crustacean at mga produkto mula rito
Itlog
May itlog at mga produkto mula rito
Isda
May isda at mga produkto mula rito
Mani
May mani at mga produkto mula rito
Soya
May soya at mga produkto mula rito
Inilalarawan nito ang klasikong recipe para malaman mo kung ano ang dapat itanong. Hindi ito deklarasyon para sa isang partikular na kusina—nagkakaiba ang mga recipe at supplier, at restaurant lang ang makapagsasabi kung ano ang laman ng inihahain nilang putahe.
