Recept
Pad thai
Pad thai po ulično za štiri, kuhan po dve porciji naenkrat v razbeljenem woku: namočeni rižjevi rezanci, kozice in tofu v omaki iz tamarinde, ribje omake in palmovega sladkorja, na koncu arašidi in limeta.
- Skupni čas
- 1 h 10 min
- Čas priprave
- 45 min
- Čas kuhanja
- 25 min
- Zahtevnost
- Srednje
Priprava
Korak 1
Riževe rezance namakajte v vodovodni vodi sobne temperature 30–40 minut, dokler se ne upogibajo prosto, a imajo ob ugrizu ene niti v sredini še trdo, rahlo kredasto jedro. Dobro odcedite in pustite v cedilu.
Korak 2
Pripravite omako: tamarindo, ribjo omako in drobno sesekljan palmov sladkor segrevajte v majhnem loncu na nizkem ognju in mešajte, dokler se sladkor ne raztopi, približno 2 minuti. Poskusite: biti mora izrazito kisla, slana in sladka ter močnejša, kot bi jo želeli jesti samo. Pustite, da se ohladi.
Korak 3
Vse pripravite, preden segrejete wok, saj kuhanje traja le minute. Olupite kozice in odstranite črevo. Tofu narežite na kocke velikosti 1,5 cm in osušite. Šalotko drobno narežite, česen sesekljajte, sladko vloženo redkev (chai po) in posušene kozice drobno sesekljajte. Česnov drobnjak narežite na 4 cm dolge kose in belo in zeleno stran hranite ločeno. Arašide grobo zdrobite. Jajca razbijte v skledo. Limete narežite na krhlje.
Korak 4
Wok segrevajte na najvišji ogenj, dokler se ravno ne začne kaditi. Dodajte 2 žlici olja in tofu ocvrite 3–4 minute ob obračanju, da je na večini strani zlat. Vzemite ga ven in odložite.
Korak 5
Kuhajte v dveh serijah po dve porciji, kot je opisano spodaj. Za vsako serijo dodajte 1 žlico olja, nato polovico šalotke, česna, redkve in posušenih kozic. Mešajte 20 sekund, da zadiši in šalotka začne dobivati barvo.
Korak 6
Dodajte polovico kozic in jih približno 1 minuto premetavajte, da so rožnate in zvite, a še ne tesno skrčene.
Korak 7
Dodajte polovico rezancev in četrtino omake ter 1–2 minuti premetavajte in pritiskajte. Rezanci bodo vpili omako, postali prosojni, mehki, a vendar žvečljivi. Če so še trdi, dodajte pljusk vode in nadaljujte še minuto.
Korak 8
Rezance potisnite na eno stran, v sproščeni prostor razbijte 2 jajci in prebodite rumenjaka. Pustite 20 sekund, da se beljaka strdita, nato rezance prepognite čez njiju.
Korak 9
Dodajte polovico tofuja, polovico kalčkov fižola, belo stran polovice česnovega drobnjaka in še eno četrtino omake. Premetavajte le 30 sekund, da kalčki ostanejo hrustljavi. Dodajte zeleno stran drobnjaka in polovico arašidov, enkrat premešajte in takoj postrezite.
Korak 10
Wok obrišite, za minuto ga spet postavite na poln ogenj in ponovite s preostalimi sestavinami.
Nasvet
Namakanje rezancev in žar woka
Serviranje
Shranjevanje
Alergeni v tem receptu
Raki
Vsebuje rake in proizvode iz njih
Jajca
Vsebuje jajca in proizvode iz jajc
Ribe
Vsebuje ribe in proizvode iz rib
Arašidi
Vsebuje arašide in proizvode iz arašidov
Soja
Vsebuje zrnje soje in proizvode iz soje
Opisuje klasični recept in vam pove, kaj vprašati. Ne gre za navedbo alergenov v določeni kuhinji – recepti in dobavitelji se razlikujejo, zato vam lahko le restavracija pove, kaj vsebuje jed, ki jo postreže.
