Recept
Pad thai
Pad thai po vzore ulice pre štyroch, varený po dvoch porciách v rozpálenom woku: namočené ryžové rezance, krevety a tofu v omáčke z tamarindu, rybej omáčky a palmového cukru, nakoniec arašidy a limetka.
- Celkový čas
- 1 h 10 min
- Čas prípravy
- 45 min
- Čas varenia
- 25 min
- Náročnosť
- Stredné
Príprava
Krok 1
Ryžové rezance namáčajte vo vodovodnej vode izbovej teploty 30–40 minút, kým sa voľne neohýbajú, ale po prehryznutí jedného vlákna majú v strede ešte pevné, mierne krieďové jadro. Dobre scedte a nechajte v cedidle.
Krok 2
Pripravte omáčku: tamarind, rybiu omáčku a nadrobno nasekaný palmový cukor zohrievajte v malom hrnci na nízkej teplote a miešajte, kým sa cukor nerozpustí, asi 2 minúty. Ochutnajte: musí byť výrazne kyslá, slaná a sladká a silnejšia, než by ste ju chceli jesť samotnú. Nechajte vychladnúť.
Krok 3
Všetko si pripravte skôr, než rozohrejete wok, pretože varenie trvá len minúty. Ošúpte krevety a odstráňte črievko. Tofu nakrájajte na kocky s hranou 1,5 cm a osušte. Šalotky nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte a sladkú nakladanú reďkovku (chai po) a sušené krevety nadrobno nasekajte. Cesnakovú pažítku nakrájajte na kúsky dlhé 4 cm a bielu a zelenú časť držte osobitne. Arašidy nahrubo rozdrvte. Vajcia rozklepnite do misky. Limetky nakrájajte na mesiačiky.
Krok 4
Wok rozohrejte na najvyššej teplote, kým sa práve nezačne dymiť. Pridajte 2 polievkové lyžice oleja a opekajte tofu 3–4 minúty za obracania, kým nebude z väčšiny strán zlatisté. Vyberte a odložte nabok.
Krok 5
Varte v dvoch dávkach po dvoch porciách, ako je opísané nižšie. Do každej dávky pridajte 1 polievkovú lyžicu oleja, potom polovicu šalotiek, cesnaku, reďkovky a sušených kreviet. Miešajte 20 sekúnd, kým sa neuvoľní vôňa a šalotka nezačne farbiť.
Krok 6
Pridajte polovicu kreviet a asi 1 minútu ich prehadzujte, kým nie sú ružové a stočené, ale ešte nie pevne zovreté.
Krok 7
Pridajte polovicu rezancov a štvrtinu omáčky a 1–2 minúty prehadzujte a pritláčajte. Rezance nasajú omáčku, zosklovatejú a budú mäkké, ale stále žuvavé. Ak sú ešte tvrdé, pridajte trochu vody a pokračujte ďalšiu minútu.
Krok 8
Rezance odsuňte na jednu stranu, na uvoľnené miesto rozklepnite 2 vajcia a prepichnite žĺtky. Nechajte 20 sekúnd, kým sa bielka nezrazia, a potom cez ne rezance preložte.
Krok 9
Pridajte polovicu tofu, polovicu fazuľových klíčkov, bielu časť polovice cesnakovej pažítky a ďalšiu štvrtinu omáčky. Prehadzujte len 30 sekúnd, aby klíčky zostali chrumkavé. Pridajte zelenú časť pažítky a polovicu arašidov, raz premiešajte a ihneď podávajte.
Krok 10
Wok vytrite, na minútu ho vráťte na plnú teplotu a postup zopakujte so zvyšnými surovinami.
Tip
Namáčanie rezancov a žiar woku
Podávanie
Skladovanie
Alergény v tomto recepte
Kôrovce
Obsahuje kôrovce a výrobky z nich
Vajcia
Obsahuje vajcia a výrobky z nich
Ryby
Obsahuje ryby a výrobky z nich
Arašidy
Obsahuje arašidy a výrobky z nich
Sója
Obsahuje sójové zrná a výrobky z nich
Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.
