Receita
Pad thai
Pad thai de rua para quatro pessoas, feito duas porções de cada vez num wok fumegante: massa de arroz demolhada, gambas e tofu num molho de tamarindo, molho de peixe e açúcar de palma, finalizado com amendoim e lima.
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Tempo de preparação
- 45 min
- Tempo de cozedura
- 25 min
- Dificuldade
- Média
Preparação
Passo 1
Deixe a massa de arroz de molho em água da torneira à temperatura ambiente durante 30–40 minutos, até dobrar livremente mas, ao trincar um fio, ainda ter um miolo firme e ligeiramente farinhento. Escorra bem e deixe num escorredor.
Passo 2
Prepare o molho: aqueça o tamarindo, o molho de peixe e o açúcar de palma (picado fino) num tacho pequeno em lume brando, mexendo até o açúcar se dissolver, cerca de 2 minutos. Prove: deve ser nitidamente azedo, salgado e doce, e mais forte do que gostaria de o comer sozinho. Deixe arrefecer.
Passo 3
Prepare tudo antes de aquecer o wok, porque a cozedura demora minutos. Descasque os camarões e retire-lhes o intestino. Corte o tofu em cubos de 1,5 cm e seque-o com papel. Corte as chalotas em fatias finas, pique o alho, e pique miúdo o rabanete doce em conserva (chai po) e o camarão seco. Corte o cebolinho chinês em pedaços de 4 cm, mantendo separadas as partes branca e verde. Esmague grosseiramente os amendoins. Parta os ovos para uma taça. Corte as limas em gomos.
Passo 4
Aqueça o wok em lume máximo até começar a fumegar. Junte 2 colheres de sopa de óleo e frite o tofu 3–4 minutos, virando, até ficar dourado na maioria dos lados. Retire e reserve.
Passo 5
Cozinhe em duas vezes, com duas doses de cada vez, como descrito abaixo. Em cada vez, junte 1 colher de sopa de óleo e depois metade da chalota, do alho, do rabanete e do camarão seco. Mexa durante 20 segundos até ficar aromático e a chalota começar a ganhar cor.
Passo 6
Junte metade dos camarões e salteie cerca de 1 minuto, até ficarem rosados e curvados, mas ainda não encolhidos.
Passo 7
Junte metade da massa e um quarto do molho e salteie, pressionando, durante 1–2 minutos. A massa absorve o molho, fica translúcida, tenra e ainda elástica. Se continuar dura, junte um pouco de água e prossiga mais um minuto.
Passo 8
Empurre a massa para um lado, parta 2 ovos para o espaço livre e fure as gemas. Deixe 20 segundos até as claras solidificarem e dobre a massa por cima.
Passo 9
Junte metade do tofu, metade dos rebentos de soja, a parte branca de metade do cebolinho e mais um quarto do molho. Salteie apenas 30 segundos, para os rebentos ficarem estaladiços. Junte a parte verde do cebolinho e metade do amendoim, envolva uma vez e sirva de imediato.
Passo 10
Limpe o wok, volte a aquecê-lo em lume máximo durante um minuto e repita com os restantes ingredientes.
Dica
A hidratação da massa e o calor do wok
Para servir
Conservação
Alergénios nesta receita
Crustáceos
Contém crustáceos e produtos à base de crustáceos
Ovo
Contém ovos e produtos à base de ovos
Peixe
Contém peixes e produtos à base de peixe
Amendoins
Contém amendoins e produtos à base de amendoins
Soja
Contém soja e produtos à base de soja
Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.
