Nasi goreng

Rincez le riz dans une passoire sous l'eau froide courante, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Mettez-le dans une casserole avec l'eau et une pincée de sel et portez à ébullition. Couvrez, réduisez le feu au minimum et faites cuire 12–15 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que les grains soient tendres. Retirez la casserole du feu et laissez-la couverte 5 minutes, puis égrenez le riz à la fourchette.

• riz250 g
• eau500 ml
• selselon le goût

Étalez le riz en une fine couche sur un grand plateau ou un grand plat et laissez-le refroidir et sécher 30–60 minutes, jusqu'à ce qu'il soit froid au toucher. Pour une meilleure texture, mettez-le au réfrigérateur sans le couvrir pendant quelques heures ou toute une nuit. Le riz froid a des grains fermes et secs qui sautent séparément, alors que le riz tout juste cuit est mou et humide, et se transforme en bouillie collante dans la poêle.

Épluchez les échalotes et l'ail. Pilez-les au mortier avec une pincée de sel en une pâte grossière, ou hachez-les aussi finement que possible et mélangez-les au sel. Incorporez le sambal. Hachez les oignons nouveaux en séparant les parties blanches des parties vertes. Mettez tout à portée de main près du feu, car la cuisson au wok va vite. Défaites les éventuels grumeaux de riz froid avec les doigts.

• échalote4
• ail3 gousses
• sambal2 c. à soupe

Chauffez un grand wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, la pâte d'épices et les parties blanches des oignons nouveaux et remuez 30 secondes, jusqu'à ce que ça embaume. Poussez le tout sur le côté, cassez 2 œufs dans la poêle et brouillez-les 30 secondes. Ajoutez le riz et la sauce soja sucrée, et faites sauter 6–8 minutes, en pressant et en remuant, jusqu'à ce que le riz soit chaud, uniformément coloré et légèrement grillé.

• huile végétale2 c. à soupe
• œuf2
• kecap manis3 c. à soupe

Répartissez le riz dans quatre assiettes. Essuyez la poêle, chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes à feu moyen-vif et faites cuire les 4 œufs restants au plat 3–4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et croustillants sur les bords et que les jaunes restent coulants. Posez un œuf sur chaque assiette et parsemez de ciboule. Servez aussitôt, avec du sambal en plus à côté.

• huile végétale2 c. à soupe
• œuf4
• oignon nouveau2