印尼炒飯

將米放在濾網中，用冷水沖洗，直到水幾乎變清。放入鍋中，加水和一小撮鹽，煮滾。蓋上鍋蓋，轉到最小火，煮 12–15 分鐘，直到水完全被吸收、米粒熟軟。將鍋離火，蓋著再靜置 5 分鐘，然後用叉子把飯撥鬆。

• 米250 克
• 水500 毫升
• 鹽適量

將米飯薄薄攤在大托盤或盤子上，放涼晾乾 30–60 分鐘，直到摸起來是冷的。想要最好的口感，可以不加蓋冷藏幾小時或隔夜。冷飯的米粒結實乾爽，下鍋後粒粒分明；剛煮好的飯又軟又濕，在鍋裡會變成黏糊。

紅蔥頭和大蒜去皮。加一小撮鹽，放在研缽中搗成粗泥，或盡量剁細後與鹽拌勻。拌入參巴辣醬。蔥切成蔥花，蔥白與蔥綠分開放。把所有材料放在爐邊伸手可及的地方，因為翻炒的速度很快。用手指把冷飯中的結塊撥散。

• 紅蔥頭4
• 大蒜3 瓣
• 參巴醬2 湯匙

用大火把大炒鍋或平底鍋燒到非常熱。加入 2 湯匙油、香料醬和蔥白，翻炒 30 秒，直到散發香氣。推到一旁，打入 2 顆蛋，炒散 30 秒。加入米飯和甜醬油，翻炒 6–8 分鐘，邊壓邊拋，直到米飯燙熱、顏色均勻，並略帶焦香。

• 植物油2 湯匙
• 雞蛋2
• 甜醬油3 湯匙

把炒飯分裝到四個盤子。將鍋子擦乾淨，以中大火加熱剩下的 2 湯匙油，把剩下的 4 顆蛋煎 3–4 分鐘，直到蛋白凝固、邊緣酥脆，蛋黃仍然軟嫩。每個盤子放一顆蛋，並在上面撒上蔥綠。立即上桌，旁邊附上多一些的參巴辣醬。

• 植物油2 湯匙
• 雞蛋4
• 青蔥2