נאסי גורנג

שטפו את האורז במסננת מתחת למים קרים זורמים עד שהמים כמעט צלולים. שימו אותו בסיר עם המים וקורט מלח והביאו לרתיחה. כסו, הנמיכו את האש להגדרה הנמוכה ביותר ובשלו 12–15 דקות, עד שכל המים נספגו והגרגירים רכים. הסירו את הסיר מהאש והשאירו מכוסה 5 דקות, ואז פזרו את האורז במזלג.

• אורז250 גר׳
• מים500 מ״ל
• מלחלפי הטעם

פזרו את האורז על מגש או צלחת גדולים בשכבה דקה והניחו לו להתקרר ולהתייבש 30–60 דקות, עד שהוא קר למגע. למרקם הטוב ביותר, הכניסו אותו למקרר לא מכוסה לכמה שעות או ללילה. לאורז קר יש גרגירים יציבים ויבשים שמתטגנים בנפרד, בעוד שאורז שבושל זה עתה רך ורטוב, והופך בסיר לעיסה דביקה.

קלפו את השאלוטים ואת השום. כתשו אותם במכתש עם קורט מלח למשחה גסה, או קצצו אותם דק ככל שאפשר וערבבו עם המלח. ערבבו פנימה את הסמבל. קצצו את הבצלים הירוקים, והפרידו את החלקים הלבנים מהירוקים. הניחו הכול בהישג יד של הכיריים, כי ההקפצה מהירה. פרקו בעזרת האצבעות גושים באורז הקר.

• שאלוט4
• שום3 שיניים
• סאמבאל2 כפות

חממו ווק גדול או מחבת על אש גבוהה עד שהוא חם מאוד. הוסיפו 2 כפות מהשמן, את משחת התבלינים ואת החלקים הלבנים של הבצלים הירוקים, וערבבו 30 שניות, עד שהריח עולה. דחפו הצידה, פצחו 2 ביצים למחבת וקשקשו אותן 30 שניות. הוסיפו את האורז ואת רוטב הסויה המתוק, והקפיצו 6–8 דקות, תוך לחיצה והטלה, עד שהאורז חם, צבוע באופן אחיד וקלוי מעט.

• שמן צמחי2 כפות
• ביצה2
• קצ׳אפ מאניס3 כפות

חלקו את האורז בין ארבע צלחות. נגבו את המחבת, חממו את 2 הכפות הנותרות של השמן על אש בינונית-גבוהה וטגנו את 4 הביצים הנותרות 3–4 דקות, עד שהחלבון מתייצב ופריך בקצוות והחלמונים עדיין רכים. הניחו ביצה אחת על כל צלחת ופזרו מעל את הבצל הירוק. הגישו מיד, עם סמבל נוסף בצד.

• שמן צמחי2 כפות
• ביצה4
• בצל ירוק2