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Nasi goreng: Riso scuro saltato in padella, guarnito con un uovo fritto dai bordi croccanti, servito su un piatto con crackers di gamberi, cetriolo e fettine di pomodoro, fotografato dall'alto.

Nasi goreng

Nasi goreng indonesiano per quattro: riso freddo saltato in padella con una pasta di scalogno, aglio e sambal, salsa di soia dolce e uovo strapazzato, completato con un uovo fritto e cipollotto.

Allergeni in questa ricettaUovoSoia

Uovo · Contiene uova e prodotti a base di uova

Soia · Contiene soia e prodotti a base di soia

Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.

Tempo totale
50 min
Difficoltà
Facile

Procedimento

  1. Passo 1

    12–15 min

    Cuocere il riso

    Sciacquare il riso in un colino sotto l'acqua fredda corrente finché l'acqua esce quasi limpida. Metterlo in una pentola con l'acqua e un pizzico di sale e portare a ebollizione. Coprire, abbassare il fuoco al minimo e cuocere per 12–15 minuti, finché tutta l'acqua è stata assorbita e i chicchi sono teneri. Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla coperta per 5 minuti, poi sgranare il riso con una forchetta.

    • riso250 g
    • acqua500 ml
    • saleq.b.

  2. Passo 2

    30 min–1 h

    Raffreddare il riso

    Stendere il riso su una teglia grande o su un piatto in uno strato sottile e lasciarlo raffreddare e asciugare per 30–60 minuti, finché è freddo al tatto. Per una consistenza migliore, metterlo in frigorifero scoperto per qualche ora o per tutta la notte. Il riso freddo ha chicchi sodi e asciutti che si friggono separati, mentre il riso appena cotto è morbido e umido e in padella diventa una pappa appiccicosa.

  3. Passo 3

    Preparare la pasta di spezie

    Sbucciare gli scalogni e l'aglio. Pestarli in un mortaio con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta grossolana, oppure tritarli il più finemente possibile e mescolarli con il sale. Incorporare il sambal. Tritare i cipollotti, separando le parti bianche da quelle verdi. Tenere tutto a portata di mano accanto ai fornelli, perché la cottura in padella è rapida. Sgranare con le dita gli eventuali grumi nel riso freddo.

    • scalogno4
    • aglio3 spicchi
    • sambal2 cucchiai

  4. Passo 4

    6–8 min

    Saltare il riso

    Scaldare un wok grande o una padella a fuoco alto finché è molto caldo. Aggiungere 2 cucchiai dell'olio, la pasta di spezie e le parti bianche dei cipollotti e mescolare per 30 secondi, finché profuma. Spostarla da un lato, rompere 2 uova nella padella e strapazzarle per 30 secondi. Aggiungere il riso e la salsa di soia dolce e saltare per 6–8 minuti, schiacciando e rigirando, finché il riso è caldo, colorato in modo uniforme e leggermente tostato.

    • olio vegetale2 cucchiai
    • uovo2
    • kecap manis3 cucchiai

  5. Passo 5

    3–4 min

    Friggere le uova e servire

    Dividere il riso in quattro piatti. Pulire la padella, scaldare i 2 cucchiai di olio rimasti a fuoco medio-alto e friggere le 4 uova rimanenti per 3–4 minuti, finché gli albumi sono rappresi e croccanti ai bordi e i tuorli sono ancora morbidi. Mettere un uovo su ogni piatto e cospargere con il cipollotto. Servire subito, con altro sambal a parte.

    • olio vegetale2 cucchiai
    • uovo4
    • cipollotto2

Riso freddo e padella rovente

Il riso decide il piatto. Il riso cotto in anticipo e lasciato raffreddare si asciuga e si compatta, così i chicchi restano separati e in padella prendono colore e sapore. Il riso caldo, appena cotto, ha troppa umidità e si impasta. Una padella molto calda conta altrettanto: una padella calda frigge il riso e gli dà un sapore leggermente affumicato e tostato, mentre una padella fredda lo cuoce solo a vapore. Se la padella è piccola, friggete in due tranche, perché riempirla troppo abbassa la temperatura. La salsa di soia dolce è densa e zuccherina, quindi aggiungetela verso la fine, per evitare che si attacchi e bruci.

Come servire

Servite caldo con un uovo fritto sopra, cetriolo e pomodoro a fette e altro sambal. Cracker ai gamberi e qualche sottaceto sono gli accompagnamenti abituali.

Conservazione

Raffreddate in fretta il riso avanzato, entro 1 ora, e mettetelo in frigorifero, perché il riso cotto può contenere batteri che sopravvivono alla cottura. Conservate il nasi goreng per un massimo di 1 giorno e riscaldatelo in una padella o in un wok molto caldo finché è fumante fino al cuore, una volta sola. Il riso cotto e freddo non va mai lasciato a temperatura ambiente per più di 2 ore.

Valori nutrizionaliValori medi per 100 g

Energia
185kcal
Carboidrati
27g
Grassi
6g
Proteine
5g
Sale
1,3 g

Valori indicativi per il piatto tradizionale, non calcolati per questa ricetta.

I valori sono approssimativi e variano in base alla ricetta.

Informazioni su questo piattoNasi goreng

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