नासी गोरेंग

चावल को छलनी में ठंडे बहते पानी के नीचे तब तक धोएँ जब तक पानी लगभग साफ़ न निकलने लगे। उसे पानी और एक चुटकी नमक के साथ सॉसपैन में डालकर उबालें। ढक दें, आँच सबसे धीमी कर दें और 12–15 मिनट पकाएँ, जब तक सारा पानी सोख न लिया जाए और दाने नरम न हो जाएँ। पैन को आँच से उतारें और 5 मिनट ढका रहने दें, फिर चावल को काँटे से फुला लें।

• चावल250 ग्रा॰
• पानी500 मि॰ ली॰
• नमकस्वादानुसार

चावल को एक बड़ी ट्रे या प्लेट पर पतली परत में फैलाएँ और 30–60 मिनट ठंडा होने और सूखने दें, जब तक छूने पर वे ठंडे न लगें। सबसे अच्छी बनावट के लिए उन्हें कुछ घंटे या रात भर बिना ढके फ्रिज में रखें। ठंडे चावल के दाने कड़े और सूखे होते हैं और अलग-अलग तलते हैं, जबकि ताज़ा पके चावल नरम और गीले होते हैं, और पैन में चिपचिपे लेई जैसे हो जाते हैं।

छोटे प्याज़ और लहसुन छील लें। उन्हें एक चुटकी नमक के साथ खल में कूटकर मोटा पेस्ट बना लें, या जितना बारीक हो सके काटकर नमक के साथ मिला लें। उसमें सांबल मिलाएँ। हरे प्याज़ को काटें, सफ़ेद और हरे हिस्से अलग रखते हुए। सब कुछ चूल्हे के पास हाथ की पहुँच में रखें, क्योंकि तलना बहुत तेज़ी से होता है। ठंडे चावल में जो भी गुच्छे हों, उन्हें उँगलियों से तोड़ दें।

• छोटा प्याज़4
• लहसुन3 कलियाँ
• सांबल2 बड़ा चम्मच

एक बड़ी कड़ाही या फ्राइंग पैन को तेज़ आँच पर बहुत गरम होने तक गरम करें। 2 बड़े चम्मच तेल, मसाले का पेस्ट और हरे प्याज़ के सफ़ेद हिस्से डालें और 30 सेकंड चलाएँ, जब तक खुशबू न आने लगे। उसे एक ओर सरका दें, पैन में 2 अंडे फोड़ें और 30 सेकंड तक भुर्जी बनाएँ। चावल और मीठा सोया सॉस डालें, और 6–8 मिनट तेज़ आँच पर तलें, दबाते और उछालते हुए, जब तक चावल गरम, बराबर रंग के और हल्के भुने न हो जाएँ।

• वनस्पति तेल2 बड़ा चम्मच
• अंडा2
• केचप मनीस3 बड़ा चम्मच

चावल को चार प्लेटों में बाँट दें। पैन पोंछें, बचे 2 बड़े चम्मच तेल को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें और बाकी 4 अंडे 3–4 मिनट तलें, जब तक सफ़ेदी जम न जाए और किनारों पर कुरकुरी न हो जाए और जर्दी अब भी नरम रहे। हर प्लेट पर एक अंडा रखें और ऊपर हरा प्याज़ बिखेर दें। तुरंत परोसें, साथ में किनारे पर और सांबल।

• वनस्पति तेल2 बड़ा चम्मच
• अंडा4
• हरा प्याज़2