印尼炒饭

把米放在滤网里，用流动的冷水冲洗，直到水几乎变清。放入锅中，加水和一小撮盐，煮沸。盖上盖子，把火调到最小，煮 12–15 分钟，直到水全部被吸收、米粒变软。把锅端离火源，盖着盖子静置 5 分钟，然后用叉子把米饭拨松。

• 米250 g
• 水500毫升
• 盐适量

把米饭摊在大托盘或盘子上，铺成薄薄一层，放置 30–60 分钟让它冷却变干，直到摸起来是凉的。为了得到最好的口感，可以不盖盖子放入冰箱冷藏几个小时或过夜。冷米饭的米粒紧实干爽，下锅后粒粒分明，而刚煮好的米饭又软又湿，在锅里会变成黏糊糊的一团。

红葱头和大蒜去皮。加一小撮盐，在研钵里捣成粗糙的酱，或者尽量切得细碎，再和盐拌匀。拌入参巴酱。葱切成葱花，葱白和葱绿分开放。把所有东西都放在灶台伸手可及的地方，因为翻炒的过程很快。用手指把冷米饭里的结块拨开。

• 红葱头4
• 蒜3 瓣
• 叁巴酱2 汤匙

用大火把一口大炒锅或平底锅烧到很烫。加入 2 汤匙油、香料酱和葱白，翻炒 30 秒，直到香味出来。把它们推到一边，往锅里打入 2 个鸡蛋，炒散 30 秒。加入米饭和甜酱油，翻炒 6–8 分钟，边压边翻，直到米饭变热、颜色均匀，并带有一点焦香。

• 植物油2 汤匙
• 鸡蛋2
• 甜酱油3 汤匙

把炒饭分装到四个盘子里。擦净锅，用中大火加热剩下的 2 汤匙油，煎剩下的 4 个鸡蛋 3–4 分钟，直到蛋白凝固、边缘酥脆，蛋黄仍然是软的。每个盘子放一个蛋，在上面撒上葱花。立即上桌，旁边再配一些参巴酱。

• 植物油2 汤匙
• 鸡蛋4
• 葱2