Nasi goreng

Clătiți orezul într-o sită, sub jet de apă rece, până când apa curge aproape limpede. Puneți-l într-o cratiță cu apa și un praf de sare și aduceți la fierbere. Acoperiți, reduceți focul la minimum și gătiți 12–15 minute, până când toată apa a fost absorbită, iar boabele sunt fragede. Luați cratița de pe foc și lăsați-o acoperită 5 minute, apoi răvășiți orezul cu o furculiță.

• Orez250 g
• apă500 ml
• saredupă gust

Întindeți orezul într-un strat subțire pe o tavă mare sau o farfurie și lăsați-l 30–60 de minute să se răcească și să se usuce, până când este rece la atingere. Pentru cea mai bună textură, țineți-l la frigider, neacoperit, câteva ore sau peste noapte. Orezul rece are boabe ferme și uscate, care se prăjesc separat, în timp ce orezul proaspăt fiert este moale și umed și se face o pastă lipicioasă în tigaie.

Curățați eșalotele și usturoiul. Pisați-le într-un mojar cu un praf de sare, până obțineți o pastă grosieră, sau tocați-le cât de mărunt puteți și amestecați-le cu sarea. Adăugați sambalul. Tocați ceapa verde, separând părțile albe de cele verzi. Aveți totul la îndemâna aragazului, pentru că sotarea merge repede. Desfaceți cu degetele cocoloașele din orezul rece.

• șalotă4
• usturoi3 căței
• sambal2 linguri

Încingeți un wok mare sau o tigaie la foc iute, până devine foarte fierbinte. Adăugați 2 linguri din ulei, pasta de condimente și părțile albe ale cepei verzi și amestecați 30 de secunde, până devin aromate. Împingeți-le într-o parte, spargeți 2 ouă în tigaie și amestecați-le 30 de secunde, ca ouăle jumări. Adăugați orezul și sosul de soia dulce și sotați 6–8 minute, apăsând și amestecând, până când orezul este fierbinte, colorat uniform și ușor rumenit.

• ulei vegetal2 linguri
• Ou2
• kecap manis3 linguri

Împărțiți orezul în patru farfurii. Ștergeți tigaia, încălziți cele 2 linguri de ulei rămase la foc mediu-mare și prăjiți cele 4 ouă rămase 3–4 minute, până când albușurile se prind și sunt crocante la margini, iar gălbenușurile sunt încă moi. Puneți câte un ou pe fiecare farfurie și presărați ceapa verde deasupra. Serviți imediat, cu sambal în plus alături.

• ulei vegetal2 linguri
• Ou4
• ceapă verde2