Nasi goreng

Enjuagar el arroz en un colador bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga casi clara. Ponerlo en un cazo con el agua y una pizca de sal y llevar a ebullición. Tapar, bajar el fuego al mínimo y cocer durante 12–15 minutos, hasta que se haya absorbido toda el agua y los granos estén tiernos. Retirar el cazo del fuego y dejarlo tapado 5 minutos; después, esponjar el arroz con un tenedor.

• arroz250 g
• agua500 ml
• salal gusto

Extender el arroz en una bandeja o un plato grandes, en una capa fina, y dejar que se enfríe y se seque durante 30–60 minutos, hasta que esté frío al tacto. Para conseguir la mejor textura, refrigerarlo sin tapar unas horas o toda la noche. El arroz frío tiene los granos firmes y secos, que se fríen sueltos, mientras que el arroz recién cocido es blando y húmedo, y en la sartén se convierte en una papilla pegajosa.

Pelar las chalotas y el ajo. Machacarlos en un mortero con una pizca de sal hasta formar una pasta gruesa, o picarlos lo más fino posible y mezclarlos con la sal. Incorporar el sambal. Picar las cebolletas, separando las partes blancas de las verdes. Tenerlo todo al alcance de la mano junto a los fuegos, ya que el salteado va muy rápido. Deshacer con los dedos los grumos del arroz frío.

• chalota4
• ajo3 dientes
• sambal2 cda.

Calentar un wok grande o una sartén a fuego fuerte hasta que esté muy caliente. Añadir 2 cucharadas del aceite, la pasta de especias y las partes blancas de las cebolletas, y remover durante 30 segundos, hasta que desprendan aroma. Apartarlo a un lado, cascar 2 huevos en la sartén y revolverlos durante 30 segundos. Añadir el arroz y la salsa de soja dulce, y saltear durante 6–8 minutos, presionando y removiendo, hasta que el arroz esté caliente, de color uniforme y ligeramente tostado.

• aceite vegetal2 cda.
• huevo2
• kecap manis3 cda.

Repartir el arroz en cuatro platos. Limpiar la sartén, calentar las 2 cucharadas de aceite restantes a fuego medio-alto y freír los 4 huevos restantes durante 3–4 minutos, hasta que las claras cuajen y queden crujientes por los bordes y las yemas sigan blandas. Poner un huevo en cada plato y esparcir la cebolleta por encima. Servir de inmediato, con más sambal aparte.

• aceite vegetal2 cda.
• huevo4
• cebolleta2