Nasi Goreng

Pirinci bir süzgeçte soğuk akan suyun altında, su neredeyse berraklaşana kadar yıkayın. Suyla ve bir tutam tuzla bir tencereye koyup kaynatın. Kapağı kapatın, ateşi en kısığa indirin ve 12–15 dakika, tüm su çekilene ve taneler yumuşayana kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alın, kapağı kapalı 5 dakika dinlendirin, sonra pirinci çatalla kabartın.

• pirinç250 g
• su500 ml
• tuzdamak zevkine göre

Pirinci büyük bir tepsiye ya da tabağa ince bir tabaka halinde yayın ve elinize soğuk gelene kadar 30–60 dakika soğuyup kurumaya bırakın. En iyi doku için üzeri açık olarak birkaç saat ya da bir gece buzdolabında bekletin. Soğuk pirincin taneleri sıkı ve kuru olur ve ayrı ayrı kavrulur; taze pişmiş pirinç ise yumuşak ve ıslaktır, tavada yapışkan bir lapaya döner.

Arpacık soğanları ve sarımsağı soyun. Bir havanda bir tutam tuzla iri bir macun haline gelene kadar dövün ya da elinizden geldiğince ince doğrayıp tuzla karıştırın. Sambalı ekleyip karıştırın. Taze soğanları doğrayın, beyaz kısımlarını yeşillerinden ayırın. Her şeyi ocağın yanında elinizin altında bulundurun, çünkü kavurma hızlı geçer. Soğuk pirinçteki topakları parmaklarınızla ufalayın.

• arpacık soğanı4
• sarımsak3 diş
• sambal2 yemek kaşığı

Büyük bir wok ya da tavayı yüksek ateşte çok kızana kadar ısıtın. 2 yemek kaşığı yağı, baharat ezmesini ve taze soğanın beyaz kısımlarını ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırın. Bir kenara itin, tavaya 2 yumurta kırın ve 30 saniye çırparak pişirin. Pirinci ve tatlı soya sosunu ekleyin; bastırıp çevirerek 6–8 dakika, pirinç sıcak, eşit renkli ve hafifçe kavrulmuş olana kadar kavurun.

• bitkisel yağ2 yemek kaşığı
• yumurta2
• kecap manis3 yemek kaşığı

Pirinci dört tabağa paylaştırın. Tavayı silin, kalan 2 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın ve kalan 4 yumurtayı 3–4 dakika, akları katılaşıp kenarları çıtır olana, sarıları hâlâ yumuşak kalana kadar kızartın. Her tabağa bir yumurta koyun ve üzerine taze soğanı serpin. Yanında ekstra samballa hemen servis edin.

• bitkisel yağ2 yemek kaşığı
• yumurta4
• taze soğan2