ناسی گورنگ

برنج را در صافی زیر آب سرد جاری بشویید تا آب تقریباً شفاف شود. آن را با آب و یک نیشگون نمک در قابلمه‌ای بریزید و به جوش بیاورید. درش را بگذارید، حرارت را روی کمترین تنظیم ببرید و 12–15 دقیقه بپزید تا همهٔ آب جذب شود و دانه‌ها نرم شوند. قابلمه را از روی حرارت بردارید و 5 دقیقه سرپوشیده بگذارید بماند، سپس برنج را با چنگال پف بدهید.

• برنج۲۵۰ گرم
• آب۵۰۰ میلی‌لیتر
• نمکبه‌دلخواه

برنج را در لایه‌ای نازک روی سینی یا بشقاب بزرگی پهن کنید و 30–60 دقیقه بگذارید خنک و خشک شود تا با لمس سرد باشد. برای بهترین بافت، چند ساعت یا یک شب بدون پوشش در یخچال بگذارید. برنج سرد دانه‌های سفت و خشک دارد که جدا از هم سرخ می‌شوند، در حالی که برنج تازه‌پخته نرم و خیس است و در ماهیتابه تبدیل به خمیری چسبناک می‌شود.

شالوت و سیر را پوست بگیرید. آن‌ها را با یک نیشگون نمک در هاون به خمیری درشت بکوبید، یا تا جایی که می‌شود ریز خرد کنید و با نمک مخلوط کنید. سامبال را هم بزنید. پیازچه‌ها را خرد کنید و بخش سفید را از سبز جدا کنید. همه چیز را در دسترس اجاق بگذارید، چون تفت دادن سریع انجام می‌شود. کلوخه‌های برنج سرد را با انگشت از هم باز کنید.

• شالوت۴
• سیر۳ حبه
• سامبال (سس فلفل اندونزیایی)۲ قاشق غذاخوری

ووک یا ماهیتابهٔ بزرگی را روی حرارت بالا بگذارید تا بسیار داغ شود. 2 قاشق غذاخوری از روغن، خمیر ادویه و بخش سفید پیازچه را اضافه کنید و 30 ثانیه هم بزنید تا معطر شود. آن را کنار بزنید، 2 تخم‌مرغ را در ماهیتابه بشکنید و 30 ثانیه هم‌زنان بپزید. برنج و سس سویای شیرین را اضافه کنید و 6–8 دقیقه تفت دهید و فشار دهید و بچرخانید تا برنج داغ و یکدست رنگ‌گرفته و کمی برشته شود.

• روغن نباتی۲ قاشق غذاخوری
• تخم‌مرغ۲
• کچاپ مانیس (سس سویای شیرین اندونزیایی)۳ قاشق غذاخوری

برنج را بین چهار بشقاب تقسیم کنید. ماهیتابه را پاک کنید، 2 قاشق غذاخوری باقی‌ماندهٔ روغن را روی حرارت متوسط‌به‌بالا گرم کنید و 4 تخم‌مرغ باقی‌مانده را 3–4 دقیقه سرخ کنید تا سفیده‌ها بسته شوند و کنارهٔ آن‌ها ترد شود و زرده‌ها هنوز نرم باشند. روی هر بشقاب یک تخم‌مرغ بگذارید و پیازچه را رویش بپاشید. بی‌درنگ سرو کنید، با سامبال اضافه در کنارش.

• روغن نباتی۲ قاشق غذاخوری
• تخم‌مرغ۴
• پیازچه۲