নাসি গোরেং

চাল একটি ছাঁকনিতে ঠান্ডা চলমান পানির নিচে ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না পানি প্রায় স্বচ্ছ হয়। একটি সসপ্যানে পানি ও এক চিমটি লবণসহ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। ঢেকে আঁচ সবচেয়ে কমিয়ে 12–15 মিনিট রাঁধুন, যতক্ষণ না সব পানি শুষে যায় এবং দানাগুলো নরম হয়। প্যানটি চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকা অবস্থায় 5 মিনিট রেখে দিন, তারপর কাঁটাচামচ দিয়ে ভাত আলগা করে নিন।

• চাল২৫০ গ্রাম
• পানি৫০০ mL
• লবণস্বাদমতো

ভাত একটি বড় ট্রে বা প্লেটে পাতলা স্তরে ছড়িয়ে 30–60 মিনিট ঠান্ডা হতে ও শুকাতে দিন, যতক্ষণ না ছুঁলে ঠান্ডা লাগে। সবচেয়ে ভালো গঠনের জন্য খোলা অবস্থায় কয়েক ঘণ্টা বা সারারাত ফ্রিজে রাখুন। ঠান্ডা ভাতের দানা শক্ত ও শুকনো, তাই আলাদা আলাদা ভাজা যায়; সদ্য রাঁধা ভাত নরম ও ভেজা, আর প্যানে আঠালো দলা হয়ে যায়।

শ্যালট ও রসুনের খোসা ছাড়ুন। একটি হামানদিস্তায় এক চিমটি লবণসহ থেঁতো করে মোটা পেস্ট বানান, অথবা যতটা সম্ভব মিহি কুচি করে লবণের সঙ্গে মেশান। সাম্বাল মিশিয়ে নিন। পেঁয়াজ কলি কুচি করুন, সাদা ও সবুজ অংশ আলাদা করে। সবকিছু চুলার হাতের নাগালে রাখুন, কারণ নেড়েচেড়ে ভাজা খুব দ্রুত হয়। ঠান্ডা ভাতের দলা থাকলে আঙুল দিয়ে ভেঙে দিন।

• শ্যালট৪
• রসুন৩ কোয়া
• সাম্বাল২ টেবিল চামচ

একটি বড় ওয়োক বা ফ্রাইং প্যান উচ্চ আঁচে খুব গরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। 2 টেবিল চামচ তেল, মসলার পেস্ট ও পেঁয়াজ কলির সাদা অংশ দিয়ে 30 সেকেন্ড নাড়ুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ ছড়ায়। একপাশে সরিয়ে প্যানে 2টি ডিম ভেঙে 30 সেকেন্ড ভুজি করুন। ভাত ও মিষ্টি সয়া সস দিয়ে 6–8 মিনিট নেড়েচেড়ে ভাজুন, চেপে ও উল্টে, যতক্ষণ না ভাত গরম, সমান রঙের ও সামান্য টোস্টের মতো হয়।

• উদ্ভিজ্জ তেল২ টেবিল চামচ
• ডিম২
• কেচাপ মানিস৩ টেবিল চামচ

ভাত চারটি প্লেটে ভাগ করুন। প্যান মুছে মাঝারি-উচ্চ আঁচে বাকি 2 টেবিল চামচ তেল গরম করুন এবং বাকি 4টি ডিম 3–4 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না সাদা অংশ জমে কিনারা মচমচে হয় এবং কুসুম এখনও নরম থাকে। প্রতিটি প্লেটে একটি করে ডিম রেখে ওপরে পেঁয়াজ কলি ছড়িয়ে দিন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, পাশে বাড়তি সাম্বাল দিয়ে।

• উদ্ভিজ্জ তেল২ টেবিল চামচ
• ডিম৪
• পেঁয়াজকলি২