ნასი გორენგი

ბრინჯი საცერში ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ გამოავლეთ, სანამ წყალი თითქმის გამჭვირვალე არ გამოვა. ქვაბში ჩადეთ წყალთან და მარილის ჩქმეტასთან ერთად და ადუღეთ. დახურეთ, ცეცხლი მინიმუმამდე დაწიეთ და 12–15 წუთი ხარშეთ, სანამ მთელი წყალი არ შეიწოვება და მარცვლები არ დარბილდება. ქვაბი ცეცხლიდან მოხსენით და დახურული 5 წუთი დატოვეთ, შემდეგ ბრინჯი ჩანგლით გაფხვიერეთ.

• ბრინჯი250 g
• წყალი500 mL
• მარილიგემოვნებით

ბრინჯი დიდ ტაბაზე ან თეფშზე თხელ ფენად გაშალეთ და 30–60 წუთით დატოვეთ გასაცივებლად და გასაშრობად, სანამ შეხებით ცივი არ იქნება. საუკეთესო სტრუქტურისთვის მაცივარში დაუფარავი შეინახეთ რამდენიმე საათით ან ღამით. ცივ ბრინჯს მკვრივი, მშრალი მარცვლები აქვს, რომლებიც ცალ-ცალკე იწვება, ახლად მოხარშული ბრინჯი კი რბილი და სველია და ტაფაში წებოვან მასად იქცევა.

ქონდარა და ნიორი გააცალეთ. როდინში მარილის ჩქმეტასთან ერთად უხეშ პასტად დაანაყეთ, ან რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით და მარილში აურიეთ. სამბალი ჩაურიეთ. მწვანე ხახვი დაჭერით, თეთრი ნაწილები მწვანისგან განცალკევებით. ყველაფერი ქურასთან ახლოს მოიმზადეთ, რადგან შეწვა სწრაფად ხდება. ცივ ბრინჯში ნებისმიერი გუნდა თითებით დაშალეთ.

• შალოტი4
• ნიორი3 კბილი
• სამბალი (ინდონეზიური ჩილის საწებელი)2 სუფრის კოვზი

დიდი ვოკი ან ტაფა ძლიერ ცეცხლზე გააცხელეთ, სანამ ძალიან არ გახურდება. ჩაამატეთ ზეთის 2 სუფრის კოვზი, სანელებლების პასტა და მწვანე ხახვის თეთრი ნაწილები და 30 წამი ურიეთ, სანამ არომატი არ გამოვა. გვერდზე გასწიეთ, ტაფაში 2 კვერცხი ჩატეხეთ და 30 წამი დაქუცმაცებით შეწვით. ბრინჯი და ტკბილი სოიოს სოუსი ჩაამატეთ და 6–8 წუთი შეწვით, აწვებით და აქნევთ, სანამ ბრინჯი არ გახურდება, თანაბრად არ შეფერადდება და ოდნავ არ შეიღუმება.

• მცენარეული ზეთი2 სუფრის კოვზი
• კვერცხი2
• კეჩაპ მანისი (ინდონეზიური ტკბილი სოიოს სოუსი)3 სუფრის კოვზი

ბრინჯი ოთხ თეფშზე გადაანაწილეთ. ტაფა გაწმინდეთ, დარჩენილი ზეთის 2 სუფრის კოვზი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ და დარჩენილი 4 კვერცხი შეწვით 3–4 წუთი, სანამ ცილა არ დამყარდება და კიდეებზე არ გახრაშუნდება, გული კი ჯერ რბილი დარჩება. თითოეულ თეფშზე ერთი კვერცხი დადეთ და ზემოდან მწვანე ხახვი მოაყარეთ. მაშინვე მიართვით, გვერდით დამატებითი სამბალით.

• მცენარეული ზეთი2 სუფრის კოვზი
• კვერცხი4
• მწვანე ხახვი2