Nasi Goreng

Den Reis in einem Sieb unter kaltem fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar abläuft. Mit dem Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben und aufkochen. Abdecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und 12–15 Minuten garen, bis das ganze Wasser aufgesogen ist und die Körner zart sind. Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann den Reis mit einer Gabel auflockern.

• Reis250 g
• Wasser500 ml
• Salznach Geschmack

Den Reis dünn auf einem großen Blech oder Teller verteilen und 30–60 Minuten abkühlen und trocknen lassen, bis er sich kalt anfühlt. Für die beste Textur einige Stunden oder über Nacht unbedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kalter Reis hat feste, trockene Körner, die einzeln braten, während frisch gekochter Reis weich und nass ist und in der Pfanne zu einem klebrigen Brei wird.

Die Schalotten und den Knoblauch schälen. Im Mörser mit einer Prise Salz zu einer groben Paste zerstoßen oder so fein wie möglich hacken und mit dem Salz vermengen. Den Sambal unterrühren. Die Frühlingszwiebeln hacken, dabei die weißen Teile vom Grün trennen. Alles in Reichweite des Herds bereitstellen, denn das Braten geht schnell. Klumpen im kalten Reis mit den Fingern auflösen.

• Schalotte4
• Knoblauch3 Zehen
• Sambal2 EL

Einen großen Wok oder eine Pfanne bei höchster Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. 2 Esslöffel des Öls, die Gewürzpaste und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hineingeben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet. Zur Seite schieben, 2 Eier in die Pfanne schlagen und 30 Sekunden verrühren. Den Reis und die süße Sojasauce hinzufügen und 6–8 Minuten braten, dabei andrücken und wenden, bis der Reis heiß, gleichmäßig gefärbt und leicht geröstet ist.

• Pflanzenöl2 EL
• Ei2
• Kecap Manis3 EL

Den Reis auf vier Teller verteilen. Die Pfanne auswischen, die restlichen 2 Esslöffel Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen und die 4 übrigen Eier 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt und an den Rändern knusprig ist und das Eigelb noch weich bleibt. Auf jeden Teller ein Ei legen und die Frühlingszwiebel darüberstreuen. Sofort servieren, mit zusätzlichem Sambal daneben.

• Pflanzenöl2 EL
• Ei4
• Frühlingszwiebel2