Nasi Goreng

ล้างข้าวในกระชอนใต้น้ำเย็นที่ไหลจนน้ำเกือบใส ใส่ลงในหม้อพร้อมน้ำและเกลือหนึ่งหยิบมือ แล้วตั้งให้เดือด ปิดฝา ลดไฟเป็นอ่อนที่สุด และหุงนาน 12–15 นาที จนน้ำถูกดูดซับหมดและเม็ดข้าวนุ่ม ยกหม้อออกจากเตา ปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที แล้วใช้ส้อมฟูข้าว

• ข้าว250 ก.
• น้ำ500 มล.
• เกลือตามชอบ

เกลี่ยข้าวบนถาดหรือจานใบใหญ่เป็นชั้นบางๆ แล้วพักให้เย็นและแห้ง 30–60 นาที จนเย็นเมื่อสัมผัส เพื่อให้เนื้อสัมผัสดีที่สุด ให้แช่ตู้เย็นแบบไม่ปิดคลุมสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน ข้าวเย็นมีเม็ดแน่นและแห้งจึงผัดแล้วไม่ติดกัน ส่วนข้าวสุกใหม่นิ่มและเปียก จะกลายเป็นก้อนเหนียวเละในกระทะ

ปอกหอมแดงและกระเทียม ตำในครกพร้อมเกลือหนึ่งหยิบมือให้เป็นเนื้อหยาบ หรือสับให้ละเอียดที่สุดเท่าที่ทำได้แล้วผสมกับเกลือ ใส่ซัมบัลและคนให้เข้ากัน หั่นต้นหอม โดยแยกส่วนสีขาวออกจากส่วนสีเขียว จัดทุกอย่างให้อยู่ใกล้มือข้างเตา เพราะการผัดเสร็จเร็วมาก ใช้นิ้วแกะก้อนข้าวเย็นที่จับกันให้กระจาย

• หอมแดง4
• กระเทียม3 กลีบ
• ซัมบัล2 ช้อนโต๊ะ

ตั้งกระทะจีนหรือกระทะใบใหญ่บนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศบด และต้นหอมส่วนสีขาว ผัดนาน 30 วินาที จนหอม ดันไปด้านข้าง ตอกไข่ 2 ฟองลงในกระทะ แล้วคนนาน 30 วินาที ใส่ข้าวและซีอิ๊วหวาน ผัดต่อ 6–8 นาที กดและคลุกเคล้า จนข้าวร้อน สีสม่ำเสมอ และมีกลิ่นไหม้เกรียมเล็กน้อย

• น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่2
• เคแคป มานิส3 ช้อนโต๊ะ

แบ่งข้าวใส่จาน 4 ใบ เช็ดกระทะ อุ่นน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ที่เหลือบนไฟกลางค่อนแรง แล้วทอดไข่อีก 4 ฟอง นาน 3–4 นาที จนไข่ขาวสุกและกรอบที่ขอบ ส่วนไข่แดงยังเหลว วางไข่หนึ่งฟองบนจานแต่ละใบ แล้วโรยต้นหอมสีเขียวด้านบน เสิร์ฟทันที พร้อมซัมบัลเพิ่มด้านข้าง

• น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่4
• ต้นหอม2