Nasi goreng

Esbandiu l'arròs en un colador sota l'aigua freda corrent fins que l'aigua surti gairebé neta. Poseu-lo en un cassó amb l'aigua i una pessigada de sal i porteu-ho a ebullició. Tapeu, baixeu el foc al mínim i cuineu 12–15 minuts, fins que s'hagi absorbit tota l'aigua i els grans siguin tendres. Retireu el cassó del foc i deixeu-lo tapat 5 minuts, i després deixondiu l'arròs amb una forquilla.

• arròs250 g
• aigua500 ml
• salal gust

Esteneu l'arròs en una safata o un plat grans, en una capa fina, i deixeu-lo refredar i assecar durant 30–60 minuts, fins que sigui fred al tacte. Per a la millor textura, poseu-lo a la nevera sense tapar durant unes hores o tota la nit. L'arròs fred té els grans ferms i secs, que es fregeixen separats, mentre que l'arròs acabat de coure és tou i humit, i a la paella es converteix en una pasta enganxosa.

Pareu les xalotes i l'all. Piqueu-los en un morter amb una pessigada de sal fins a fer-ne una pasta grollera, o piqueu-los tan fi com pugueu i barregeu-los amb la sal. Incorporeu-hi el sambal. Talleu les cebes tendres, separant les parts blanques de les verdes. Poseu-ho tot a l'abast dels fogons, perquè el saltejat va molt de pressa. Desfeu amb els dits els grumolls de l'arròs fred.

• escalunya4
• all3 grans
• sambal2 c. sopera

Escalfeu un wok gran o una paella a foc fort fins que estigui molt calent. Afegiu-hi 2 cullerades de l'oli, la pasta d'espècies i les parts blanques de les cebes tendres i remeneu durant 30 segons, fins que desprengui aroma. Empeneu-ho a un costat, trenqueu 2 ous a la paella i remeneu-los durant 30 segons. Afegiu-hi l'arròs i la salsa de soja dolça, i saltegeu-ho 6–8 minuts, premsant i sacsejant, fins que l'arròs estigui calent, de color uniforme i lleugerament torrat.

• oli vegetal2 c. sopera
• ou2
• kecap manis3 c. sopera

Repartiu l'arròs entre quatre plats. Netegeu la paella, escalfeu-hi les 2 cullerades d'oli restants a foc mitjà-fort i fregiu-hi els 4 ous restants durant 3–4 minuts, fins que les clares estiguin quallades i cruixents a les vores i els rovells encara siguin tous. Poseu un ou a cada plat i escampeu-hi la ceba tendra per sobre. Serviu-ho de seguida, amb més sambal a part.

• oli vegetal2 c. sopera
• ou4
• ceba tendra2