Nasi goreng

Rýži opláchněte v sítu pod studenou tekoucí vodou, dokud voda neteče téměř čirá. Dejte ji do hrnce s vodou a špetkou soli a přiveďte k varu. Přikryjte, snižte plamen na nejnižší stupeň a vařte 12–15 minut, dokud se nevstřebá všechna voda a zrna nejsou měkká. Hrnec odstavte z plotny a nechte 5 minut přikrytý, pak rýži načechrejte vidličkou.

• rýže250 g
• voda500 ml
• sůlpodle chuti

Rýži rozprostřete na velký plech nebo talíř v tenké vrstvě a nechte 30–60 minut chladnout a osychat, dokud není na dotek studená. Pro nejlepší texturu ji dejte nepřikrytou na několik hodin nebo přes noc do lednice. Studená rýže má pevná, suchá zrna, která se smaží oddělená, zatímco čerstvě uvařená rýže je měkká a mokrá a na pánvi se změní v lepivou kaši.

Šalotky a česnek oloupejte. Rozetřete je v hmoždíři se špetkou soli na hrubou pastu, nebo je nasekejte co nejjemněji a smíchejte se solí. Vmíchejte sambal. Nakrájejte jarní cibulku a oddělte bílé části od zelených. Všechno mějte po ruce u plotny, protože restování jde rychle. Prsty rozdělte všechny hrudky ve studené rýži.

• šalotka4
• česnek3 stroužky
• sambal2 PL

Velký wok nebo pánev rozpalte na vysokém plameni, dokud není velmi horká. Přidejte 2 polévkové lžíce oleje, kořennou pastu a bílé části jarní cibulky a 30 sekund míchejte, dokud nezavoní. Odsuňte stranou, do pánve rozklepněte 2 vejce a 30 sekund je míchejte. Přidejte rýži a sladkou sójovou omáčku a restujte 6–8 minut, přitlačujte a promíchávejte, dokud není rýže horká, rovnoměrně zbarvená a lehce opečená.

• rostlinný olej2 PL
• vejce2
• kecap manis3 PL

Rýži rozdělte na čtyři talíře. Pánev vytřete, zahřejte zbývající 2 polévkové lžíce oleje na středně vysokém plameni a usmažte 4 zbývající vejce 3–4 minuty, dokud nejsou bílky pevné a na okrajích křupavé a žloutky ještě měkké. Na každý talíř dejte jedno vejce a posypte jarní cibulkou. Ihned podávejte, s dalším sambalem stranou.

• rostlinný olej2 PL
• vejce4
• jarní cibule2