Nasi goreng

Huuhtele riisi siivilässä kylmän juoksevan veden alla, kunnes vesi on melkein kirkasta. Laita se kattilaan veden ja ripauksen suolan kanssa ja tuo kiehuvaksi. Peitä kannella, laske lämpö pienimmälle ja keitä 12–15 minuuttia, kunnes kaikki vesi on imeytynyt ja jyvät ovat kypsiä. Ota kattila pois levyltä ja anna olla kannen alla 5 minuuttia, kuohkeuta sitten riisi haarukalla.

• Riisi250 g
• vesi500 ml
• suolamaun mukaan

Levitä riisi ohueksi kerrokseksi suurelle tarjottimelle tai lautaselle ja anna sen jäähtyä ja kuivua 30–60 minuuttia, kunnes se tuntuu kylmältä. Parhaan koostumuksen saat, kun jäähdytät sen peittämättä jääkaapissa muutaman tunnin tai yön yli. Kylmässä riisissä on kiinteät, kuivat jyvät, jotka paistuvat erillään, kun taas vastakeitetty riisi on pehmeää ja märkää ja muuttuu pannulla tahmeaksi velliksi.

Kuori salottisipulit ja valkosipuli. Survo ne huhmareessa ripauksen suolaa karkeaksi tahnaksi tai hienonna ne mahdollisimman hienoksi ja sekoita suolan kanssa. Sekoita joukkoon sambal. Hienonna kevätsipulit ja erota valkoiset osat vihreistä. Pidä kaikki ainekset käden ulottuvilla liedellä, sillä pyörittely käy nopeasti. Hajota kylmän riisin mahdolliset paakut sormin.

• salottisipuli4
• valkosipuli3 kynttä
• sambal2 rkl

Kuumenna suuri wok tai paistinpannu suurella lämmöllä, kunnes se on erittäin kuuma. Lisää 2 ruokalusikallista öljyä, mausteen tahna ja kevätsipulien valkoiset osat ja sekoita 30 sekuntia, kunnes tuoksu voimistuu. Työnnä ne syrjään, riko pannuun 2 munaa ja sekoita ne kokkeliksi 30 sekunnin ajan. Lisää riisi ja makea soijakastike ja pyöritä wokissa 6–8 minuuttia painellen ja käännellen, kunnes riisi on kuumaa, tasaisen värista ja hieman paahtunutta.

• kasviöljy2 rkl
• Kananmuna2
• kecap manis3 rkl

Jaa riisi neljälle lautaselle. Pyyhi pannu, kuumenna loput 2 ruokalusikallista öljyä keskisuurella lämmöllä ja paista jäljellä olevat 4 kananmunaa 3–4 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet ja reunoilta rapeita ja keltuaiset ovat vielä pehmeitä. Laita yksi muna kullekin lautaselle ja ripottele päälle kevätsipulia. Tarjoa heti, ja lisäsambalia vierelle.

• kasviöljy2 rkl
• Kananmuna4
• kevätsipuli2