Nasi Goreng

Lave o arroz num passador, sob água fria corrente, até a água sair quase límpida. Coloque-o num tacho com a água e uma pitada de sal e leve a ferver. Tape, reduza para o lume mínimo e cozinhe durante 12–15 minutos, até toda a água ser absorvida e os grãos estarem tenros. Retire o tacho do lume e deixe-o tapado durante 5 minutos; depois solte o arroz com um garfo.

• arroz250 g
• água500 ml
• salq.b.

Espalhe o arroz num tabuleiro ou prato grande, numa camada fina, e deixe-o arrefecer e secar durante 30–60 minutos, até estar frio ao toque. Para a melhor textura, leve-o ao frigorífico, sem tapar, durante algumas horas ou de um dia para o outro. O arroz frio tem grãos firmes e secos que fritam separados, enquanto o arroz acabado de cozer é mole e húmido e transforma-se numa papa pegajosa na frigideira.

Descasque as chalotas e o alho. Pise-os num almofariz com uma pitada de sal até obter uma pasta grosseira, ou pique-os o mais fino que conseguir e misture com o sal. Junte o sambal. Pique as cebolinhas, separando as partes brancas das verdes. Tenha tudo ao alcance do fogão, porque o salteado é muito rápido. Desfaça com os dedos os grumos do arroz frio.

• chalota4
• alho3 dentes
• sambal2 c. de sopa

Aqueça um wok grande ou uma frigideira em lume máximo até estar muito quente. Junte 2 colheres de sopa do óleo, a pasta de especiarias e as partes brancas das cebolinhas e mexa durante 30 segundos, até ficar aromático. Empurre para o lado, parta 2 ovos para a frigideira e mexa-os durante 30 segundos. Junte o arroz e o molho de soja doce e salteie durante 6–8 minutos, pressionando e envolvendo, até o arroz estar quente, com cor uniforme e ligeiramente tostado.

• óleo vegetal2 c. de sopa
• ovo2
• kecap manis3 c. de sopa

Reparta o arroz por quatro pratos. Limpe a frigideira, aqueça as restantes 2 colheres de sopa de óleo em lume médio-alto e estrele os 4 ovos restantes durante 3–4 minutos, até as claras firmarem e ficarem estaladiças nas bordas e as gemas ainda moles. Coloque um ovo em cada prato e espalhe a cebolinha por cima. Sirva de imediato, com mais sambal à parte.

• óleo vegetal2 c. de sopa
• ovo4
• cebola nova2