Nasi goreng

Bilas beras di saringan di bawah air dingin yang mengalir sampai airnya hampir bening. Masukkan ke dalam panci bersama air dan sejumput garam, lalu didihkan. Tutup, kecilkan api ke pengaturan terendah, dan masak selama 12–15 menit, sampai semua air terserap dan butirannya empuk. Angkat panci dari api dan biarkan tertutup selama 5 menit, lalu gemburkan nasi dengan garpu.

• beras250 g
• air500 mL
• garamsecukupnya

Hamparkan nasi di atas nampan atau piring besar dalam lapisan tipis dan biarkan dingin dan kering selama 30–60 menit, sampai terasa dingin saat disentuh. Untuk tekstur terbaik, simpan di lemari es tanpa ditutup selama beberapa jam atau semalaman. Nasi dingin memiliki butiran yang padat dan kering sehingga tergoreng terpisah, sedangkan nasi yang baru dimasak lembek dan basah, dan menjadi bubur lengket di wajan.

Kupas bawang merah dan bawang putih. Tumbuk dalam cobek dengan sejumput garam menjadi pasta kasar, atau cincang sehalus mungkin dan campur dengan garam. Aduk dengan sambal. Cincang daun bawang, pisahkan bagian putih dari bagian hijaunya. Siapkan semuanya dalam jangkauan kompor, karena proses menumisnya cepat. Pisahkan gumpalan nasi dingin dengan jari.

• bawang merah kecil4
• bawang putih3 siung
• sambal2 sdm

Panaskan wajan atau wok besar dengan api besar sampai sangat panas. Tambahkan 2 sendok makan minyak, bumbu halus, dan bagian putih daun bawang, lalu aduk selama 30 detik, sampai harum. Dorong ke pinggir, pecahkan 2 butir telur ke dalam wajan dan orak-arik selama 30 detik. Masukkan nasi dan kecap manis, lalu tumis selama 6–8 menit, ditekan dan diaduk, sampai nasi panas, warnanya merata, dan agak kering terpanggang.

• minyak nabati2 sdm
• telur2
• kecap manis3 sdm

Bagi nasi ke empat piring. Lap wajan, panaskan 2 sendok makan minyak yang tersisa dengan api sedang-besar, lalu goreng 4 butir telur yang tersisa selama 3–4 menit, sampai putihnya matang dan renyah di pinggir sementara kuningnya masih lembut. Letakkan satu telur di setiap piring dan taburkan daun bawang di atasnya. Sajikan segera, dengan tambahan sambal di samping.

• minyak nabati2 sdm
• telur4
• daun bawang2