Nasi goreng

Loputa riisi sõelas külma jooksva vee all, kuni vesi on peaaegu selge. Pane see kastrulisse vee ja näpuotsatäie soolaga ning too keema. Kata kaanega, vähenda kuumus väikseimaks ja keeda 12–15 minutit, kuni kogu vesi on imendunud ja terad on pehmed. Tõsta kastrul tulelt ja lase kaane all 5 minutit seista, seejärel kohenda riis kahvliga.

• riis250 g
• vesi500 ml
• soolmaitse järgi

Laota riis suurele plaadile või taldrikule õhukese kihina ja lase 30–60 minutit jahtuda ja kuivada, kuni see on katsudes külm. Parima tekstuuri saamiseks hoia seda katmata külmkapis paar tundi või üleöö. Külmal riisil on kindlad, kuivad terad, mis praadides eralduvad, värskelt keedetud riis on aga pehme ja märg ning muutub pannil kleepuvaks pudruks.

Kooru šalottsibulad ja küüslauk. Tambi need uhmris soolaga jämedaks pastaks või haki võimalikult peeneks ja sega soolaga. Sega hulka sambal. Haki kevadsibulad, eraldades valged osad rohelistest. Pane kõik pliidi lähedale valmis, sest wokis praadimine käib kiiresti. Lahuta külma riisi tükid sõrmedega.

• šalottsibul4
• küüslauk3 küünt
• sambal2 spl

Kuumuta suur wok või praepann kõrgel kuumusel väga kuumaks. Lisa 2 supilusikatäit õli, vürtsipasta ja kevadsibulate valged osad ning sega 30 sekundit, kuni see lõhnab. Lükka kõrvale, löö pannile 2 muna ja tee need 30 sekundit munapudruks. Lisa riis ja magus sojakaste ning prae wokis 6–8 minutit, vajutades ja segades, kuni riis on kuum, ühtlaselt värvunud ja veidi röstunud.

• taimeõli2 spl
• muna2
• kecap manis3 spl

Jaga riis nelja taldriku vahel. Pühi pann puhtaks, kuumuta ülejäänud 2 supilusikatäit õli keskmisel-kõrgel kuumusel ja prae ülejäänud 4 muna 3–4 minutit, kuni valged on tardunud ja servadest krõbedad ning munakollased veel pehmed. Pane igale taldrikule üks muna ja puista peale kevadsibulat. Serveeri kohe ning lisa sambalit kõrvale.

• taimeõli2 spl
• muna4
• talisibul2