Nasi goreng

Rižu isperite u situ pod hladnom tekućom vodom dok voda ne postane gotovo bistra. Stavite je u lonac s vodom i prstohvatom soli te zakuhajte. Poklopite, smanjite na najslabiju vatru i kuhajte 12–15 minuta, dok se sva voda ne upije, a zrna ne omekšaju. Maknite lonac s vatre i ostavite ga poklopljenog 5 minuta, zatim rižu protresite vilicom.

• riža250 g
• voda500 ml
• solpo ukusu

Rižu raširite u tankom sloju na veliki pladanj ili tanjur i ostavite da se hladi i suši 30–60 minuta, dok ne bude hladna na dodir. Za najbolju teksturu stavite je nepoklopljenu u hladnjak na nekoliko sati ili preko noći. Hladna riža ima čvrsta, suha zrna koja se pržena razdvajaju, dok je svježe skuhana riža mekana i vlažna te se u tavi pretvori u ljepljivu kašu.

Oljuštite ljutiku i češnjak. U mužaru ih istucite s prstohvatom soli u grubu pastu ili ih nasjeckajte što sitnije i pomiješajte sa soli. Umiješajte sambal. Nasjeckajte mladi luk, odvojivši bijele dijelove od zelenih. Sve imajte nadohvat ruke uz štednjak, jer prženje ide brzo. Prstima razbijte sve grudice u hladnoj riži.

• ljutika4
• češnjak3 češnja
• sambal2 žlice

Veliki wok ili tavu zagrijte na jakoj vatri dok ne bude jako vruć. Dodajte 2 žlice ulja, pastu od začina i bijele dijelove mladog luka te miješajte 30 sekundi, dok ne zamiriše. Odgurnite ih u stranu, razbijte 2 jaja u tavu i miješajte ih 30 sekundi. Dodajte rižu i slatki sojin umak te pržite 6–8 minuta, pritišćući i prevrćući, dok riža ne bude vruća, ravnomjerno obojena i malo zapečena.

• biljno ulje2 žlice
• jaje2
• kecap manis3 žlice

Rižu podijelite na četiri tanjura. Obrišite tavu, zagrijte preostale 2 žlice ulja na srednje jakoj vatri i pecite preostala 4 jaja 3–4 minute, dok se bjelanjci ne stegnu i na rubovima ne postanu hrskavi, a žumanjci ostanu mekani. Na svaki tanjur stavite po jedno jaje i odozgo pospite mladi luk. Poslužite odmah, s dodatnim sambalom sa strane.

• biljno ulje2 žlice
• jaje4
• mladi luk2