Nasi Goreng

Bilas beras dalam penapis di bawah air paip yang mengalir sejuk sehingga air hampir jernih. Masukkan ke dalam periuk bersama air dan secubit garam, kemudian didihkan. Tutup, kecilkan api pada tetapan paling rendah dan masak selama 12–15 minit, sehingga semua air terserap dan butirnya lembut. Angkat periuk dari api dan biarkan bertutup selama 5 minit, kemudian gemburkan nasi dengan garpu.

• beras250 g
• air500 mL
• garamikut selera

Hamparkan nasi di atas dulang atau pinggan besar dalam lapisan nipis dan biarkan sejuk dan kering selama 30–60 minit, sehingga sejuk apabila disentuh. Untuk tekstur terbaik, simpan dalam peti sejuk tanpa ditutup selama beberapa jam atau semalaman. Nasi sejuk mempunyai butir yang tegap dan kering yang tergoreng secara berasingan, manakala nasi yang baru dimasak lembut dan basah, serta menjadi bubur melekit dalam kuali.

Kupas bawang merah dan bawang putih. Tumbuk dalam lesung dengan secubit garam sehingga menjadi pes kasar, atau cincang sehalus mungkin dan gaulkan dengan garam. Kacau masuk sambal. Cincang daun bawang, asingkan bahagian putih daripada bahagian hijau. Letakkan semuanya dalam jangkauan dapur, kerana menumis berlaku dengan pantas. Pecahkan sebarang ketulan dalam nasi sejuk dengan jari.

• bawang merah kecil4
• bawang putih3 ulas
• sambal2 sudu besar

Panaskan kuali wok atau kuali besar di atas api besar sehingga sangat panas. Masukkan 2 sudu besar minyak, pes rempah dan bahagian putih daun bawang, kemudian kacau selama 30 saat, sehingga wangi. Tolak ke tepi, pecahkan 2 biji telur ke dalam kuali dan hancurkan selama 30 saat. Masukkan nasi dan kicap manis, kemudian goreng selama 6–8 minit, ditekan dan digaul, sehingga nasi panas, berwarna sekata dan sedikit hangus.

• minyak sayuran2 sudu besar
• telur2
• kicap manis3 sudu besar

Bahagikan nasi ke atas empat pinggan. Lap kuali, panaskan baki 2 sudu besar minyak di atas api sederhana tinggi dan goreng 4 biji telur yang tinggal selama 3–4 minit, sehingga putihnya set dan rangup di tepi serta kuningnya masih lembut. Letakkan satu telur di atas setiap pinggan dan taburkan daun bawang di atasnya. Hidangkan segera, bersama sambal tambahan di tepi.

• minyak sayuran2 sudu besar
• telur4
• daun bawang2