Nasi goreng

Lave o arroz em uma peneira, sob água fria corrente, até a água sair quase limpa. Coloque-o em uma panela com a água e uma pitada de sal e leve à fervura. Tampe, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 12–15 minutos, até toda a água ser absorvida e os grãos ficarem macios. Tire a panela do fogo e deixe tampada por 5 minutos, depois solte o arroz com um garfo.

• arroz250 g
• água500 ml
• sala gosto

Espalhe o arroz em uma assadeira ou um prato grande, em uma camada fina, e deixe esfriar e secar por 30–60 minutos, até ficar frio ao toque. Para a melhor textura, leve à geladeira sem tampar por algumas horas ou de um dia para o outro. O arroz frio tem grãos firmes e secos, que fritam soltos, enquanto o arroz recém-cozido é mole e úmido e vira uma papa grudenta na panela.

Descasque as chalotas e o alho. Soque-os em um pilão com uma pitada de sal até virar uma pasta grossa, ou pique o mais fino que conseguir e misture com o sal. Junte o sambal. Pique as cebolinhas, separando as partes brancas das verdes. Deixe tudo ao alcance do fogão, pois o salteado é rápido. Desfaça com os dedos os pedaços grudados no arroz frio.

• chalota4
• alho3 dentes
• sambal (molho indonésio de pimenta)2 c. de sopa

Aqueça um wok grande ou uma frigideira em fogo alto até ficar bem quente. Adicione 2 colheres de sopa do óleo, a pasta de temperos e as partes brancas das cebolinhas e mexa por 30 segundos, até ficar perfumado. Empurre para o lado, quebre 2 ovos na panela e mexa por 30 segundos. Junte o arroz e o molho de soja doce e salteie por 6–8 minutos, pressionando e misturando, até o arroz ficar quente, com cor uniforme e levemente tostado.

• óleo vegetal2 c. de sopa
• ovo2
• kecap manis (molho de soja doce indonésio)3 c. de sopa

Divida o arroz entre quatro pratos. Limpe a panela, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo em fogo médio-alto e frite os 4 ovos restantes por 3–4 minutos, até as claras firmarem e ficarem crocantes nas bordas e as gemas continuarem moles. Coloque um ovo em cada prato e espalhe a cebolinha por cima. Sirva na hora, com mais sambal à parte.

• óleo vegetal2 c. de sopa
• ovo4
• cebolinha2