Nasi goreng

Skyl risene i en sigte under koldt rindende vand, til vandet er næsten klart. Kom dem i en gryde med vandet og en knivspids salt, og bring det i kog. Læg låg på, skru ned på laveste varme, og kog i 12–15 minutter, til alt vandet er optaget, og kornene er møre. Tag gryden af varmen, og lad den stå med låg på i 5 minutter, luft derefter risene op med en gaffel.

• Ris250 g
• vand500 ml
• saltefter smag

Bred risene ud i et tyndt lag på en stor bakke eller tallerken, og lad dem køle af og tørre i 30–60 minutter, til de er kolde at røre ved. For at få den bedste konsistens sættes de utildækkede i køleskabet i nogle timer eller natten over. Kolde ris har faste, tørre korn, der steges hver for sig, mens nykogte ris er bløde og våde og bliver til en klistret grød i panden.

Pil skalotteløgene og hvidløget. Støb dem i en mørser med en knivspids salt til en grov pasta, eller hak dem så fint, du kan, og bland med saltet. Rør sambalen i. Hak forårsløgene, og hold de hvide dele adskilt fra de grønne. Sæt det hele inden for rækkevidde af komfuret, for wokningen går hurtigt. Bræk eventuelle klumper i de kolde ris op med fingrene.

• skalotteløg4
• hvidløg3 fed
• sambal2 spsk.

Varm en stor wok eller stegepande op over høj varme, til den er meget varm. Tilsæt 2 spiseskefulde af olien, krydderipastaen og de hvide dele af forårsløgene, og rør i 30 sekunder, til det dufter. Skub det til side, slå 2 æg ud i panden, og rør dem til røræg i 30 sekunder. Tilsæt risene og den søde sojasauce, og wok i 6–8 minutter, mens du presser og vender, til risene er varme, jævnt farvede og let ristede.

• vegetabilsk olie2 spsk.
• Æg2
• kecap manis3 spsk.

Fordel risene på fire tallerkener. Tør panden af, varm de resterende 2 spiseskefulde olie op over middel-høj varme, og steg de 4 resterende æg i 3–4 minutter, til hviderne er stivnet og sprøde i kanterne, og blommerne stadig er bløde. Læg ét æg på hver tallerken, og drys forårsløgene ovenpå. Server med det samme med ekstra sambal ved siden af.

• vegetabilsk olie2 spsk.
• Æg4
• forårsløg2