Nasi goreng

Skyll risen i en sil under rennende kaldt vann til vannet er nesten klart. Ha den i en kasserolle med vannet og en klype salt og kok opp. Legg på lokk, skru ned til laveste varme og la koke i 12–15 minutter, til alt vannet er tatt opp og kornene er møre. Ta kasserollen av varmen og la den stå tildekket i 5 minutter, og løsne deretter risen med en gaffel.

• ris250 g
• vann500 ml
• saltetter smak

Bre risen utover et stort brett eller en tallerken i et tynt lag og la den avkjøles og tørke i 30–60 minutter, til den er kald å ta på. For best konsistens setter du den utildekket i kjøleskapet i noen timer eller over natten. Kald ris har faste, tørre korn som steker seg hver for seg, mens nykokt ris er myk og våt og blir til en klissete grøt i pannen.

Skrell sjalottløken og hvitløken. Støt dem i en morter med en klype salt til en grov pasta, eller hakk dem så fint du kan og bland med saltet. Rør inn sambalen. Hakk vårløken og skill de hvite delene fra de grønne. Ha alt innen rekkevidde av komfyren, for wokstekingen går fort. Bryt opp eventuelle klumper i den kalde risen med fingrene.

• sjalottløk4
• hvitløk3 fedd
• sambal2 ss

Varm en stor wok eller stekepanne på høy varme til den er veldig varm. Tilsett 2 spiseskjeer av oljen, krydderpastaen og de hvite delene av vårløken og rør i 30 sekunder, til det dufter. Skyv det til side, knekk 2 egg ned i pannen og rør dem til eggerøre i 30 sekunder. Tilsett risen og den søte soyasausen og wokstek i 6–8 minutter, mens du presser og vender, til risen er varm, jevnt farget og litt ristet.

• vegetabilsk olje2 ss
• egg2
• kecap manis3 ss

Fordel risen på fire tallerkener. Tørk av pannen, varm de resterende 2 spiseskjeene olje på middels høy varme og stek de 4 gjenværende eggene i 3–4 minutter, til hviten har stivnet og er sprø i kantene og plommene fortsatt er myke. Legg ett egg på hver tallerken og strø vårløken over. Server med en gang, med ekstra sambal ved siden av.

• vegetabilsk olje2 ss
• egg4
• vårløk2