Nasi Goreng

Vo gạo trong rây dưới vòi nước lạnh đến khi nước gần như trong. Cho vào nồi cùng nước và một nhúm muối rồi đun sôi. Đậy nắp, hạ lửa xuống nhỏ nhất và nấu 12–15 phút, đến khi nước cạn hết và hạt cơm mềm. Nhấc nồi khỏi bếp và để đậy kín 5 phút, rồi xới cơm tơi bằng nĩa.

• gạo250 g
• nước500 mL
• muốitùy khẩu vị

Dàn cơm thành lớp mỏng trên khay hoặc đĩa lớn và để nguội, khô bớt trong 30–60 phút, đến khi sờ vào thấy lạnh. Để có kết cấu tốt nhất, để tủ lạnh không đậy nắp vài giờ hoặc qua đêm. Cơm nguội có hạt chắc, khô nên xào rời từng hạt, còn cơm mới nấu mềm và ướt, sẽ thành một đống nhão dính trong chảo.

Bóc vỏ hành tím và tỏi. Giã chúng trong cối với một nhúm muối thành hỗn hợp thô, hoặc băm thật nhỏ rồi trộn với muối. Cho sambal vào khuấy đều. Cắt hành lá, tách riêng phần trắng và phần xanh. Để mọi thứ trong tầm tay cạnh bếp, vì xào rất nhanh. Dùng ngón tay tách các cục cơm nguội vón lại.

• hành tím4
• tỏi3 tép
• sambal2 muỗng canh

Đun chảo wok hoặc chảo lớn trên lửa lớn đến khi thật nóng. Cho 2 muỗng canh dầu, hỗn hợp gia vị và phần trắng của hành lá vào, đảo 30 giây đến khi thơm. Đẩy sang một bên, đập 2 quả trứng vào chảo và đảo thành trứng bác trong 30 giây. Cho cơm và nước tương ngọt vào, xào 6–8 phút, vừa ép vừa đảo, đến khi cơm nóng, màu đều và hơi xém.

• dầu thực vật2 muỗng canh
• trứng2
• kecap manis3 muỗng canh

Chia cơm ra bốn đĩa. Lau sạch chảo, đun 2 muỗng canh dầu còn lại trên lửa vừa lớn và chiên 4 quả trứng còn lại 3–4 phút, đến khi lòng trắng đông và giòn ở mép còn lòng đỏ vẫn mềm. Đặt một quả trứng lên mỗi đĩa và rắc hành lá lên trên. Dọn ngay, kèm thêm sambal ở bên cạnh.

• dầu thực vật2 muỗng canh
• trứng4
• hành lá2