நாசி கொரெங்

அரிசியை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து, தண்ணீர் கிட்டத்தட்ட தெளிவாக வரும் வரை குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் கழுவுங்கள். அதை தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு கொதிக்க வையுங்கள். மூடி, தீயை மிகக் குறைவாக்கி, தண்ணீர் முழுவதும் உறிஞ்சப்பட்டு மணிகள் மென்மையாகும் வரை 12–15 நிமிடங்கள் வேகவையுங்கள். பாத்திரத்தை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியபடியே 5 நிமிடங்கள் விட்டு, பிறகு சாதத்தை முள்கரண்டியால் உதிர்த்து விடுங்கள்.

• அரிசி250 கி.
• தண்ணீர்500 மிலி
• உப்புசுவைக்கேற்ப

சாதத்தை ஒரு பெரிய தட்டில் அல்லது பலகையில் மெல்லிய அடுக்காகப் பரப்பி, தொட்டுப் பார்க்கும்போது குளிர்ந்திருக்கும் வரை 30–60 நிமிடங்கள் ஆறி உலர விடுங்கள். சிறந்த அமைப்புக்கு, அதை மூடாமல் சில மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவு குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வையுங்கள். ஆறிய சாதத்தின் மணிகள் உறுதியாகவும் உலர்ந்தும் தனித்தனியாக வறுபடும், புதிதாக வேகவைத்த சாதமோ மென்மையாகவும் ஈரமாகவும் இருந்து வாணலியில் பசையாகக் குழைந்துவிடும்.

சின்ன வெங்காயத்தையும் பூண்டையும் உரியுங்கள். அவற்றை ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் உரலில் இட்டு கரடுமுரடான விழுதாக இடியுங்கள், அல்லது முடிந்த அளவு நன்றாகப் பொடியாக நறுக்கி உப்புடன் கலக்குங்கள். சம்பலைச் சேர்த்துக் கிளறுங்கள். வெங்காயத் தாளை நறுக்கி, வெள்ளைப் பகுதிகளைப் பச்சைப் பகுதிகளிலிருந்து தனியாக வையுங்கள். எல்லாவற்றையும் அடுப்புக்கு அருகில் கைக்கெட்டும் தூரத்தில் வைத்துக்கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் வறுப்பது வேகமாக நடக்கும். ஆறிய சாதத்தில் உள்ள கட்டிகளை விரல்களால் உடைத்து விடுங்கள்.

• சின்ன வெங்காயம்4
• பூண்டு3 பல்
• சம்பல்2 மேசைக்கரண்டி

ஒரு பெரிய வோக் அல்லது வாணலியை மிகச் சூடாகும் வரை அதிக தீயில் சூடாக்குங்கள். 2 மேசைக்கரண்டி எண்ணெய், மசாலா விழுது மற்றும் வெங்காயத் தாளின் வெள்ளைப் பகுதிகளைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் கிளறுங்கள். அதை ஒரு பக்கம் தள்ளி, வாணலியில் 2 முட்டைகளை உடைத்து ஊற்றி 30 விநாடிகள் துருவலாகக் கிளறுங்கள். சாதத்தையும் இனிப்பு சோயா சாஸையும் சேர்த்து, அழுத்தியும் புரட்டியும், சாதம் சூடாகி, சீராக நிறம் பிடித்து, சற்று வறுபட்ட நிலை வரும் வரை 6–8 நிமிடங்கள் வறுங்கள்.

• தாவர எண்ணெய்2 மேசைக்கரண்டி
• முட்டை2
• கெசாப் மானிஸ்3 மேசைக்கரண்டி

சாதத்தை நான்கு தட்டுகளில் பிரித்து வையுங்கள். வாணலியைத் துடைத்து, மீதமுள்ள 2 மேசைக்கரண்டி எண்ணெயை நடுத்தர-அதிக தீயில் சூடாக்கி, மீதமுள்ள 4 முட்டைகளை, வெள்ளைக்கரு உறைந்து ஓரங்களில் மொறுமொறுப்பாகி மஞ்சள் கரு இன்னும் மென்மையாக இருக்கும் வரை 3–4 நிமிடங்கள் பொரியுங்கள். ஒவ்வொரு தட்டிலும் ஒரு முட்டையை வைத்து, மேலே வெங்காயத் தாளைத் தூவுங்கள். உடனே பரிமாறுங்கள், பக்கத்தில் கூடுதல் சம்பலுடன்.

• தாவர எண்ணெய்2 மேசைக்கரண்டி
• முட்டை4
• வெங்காயத்தாள்2