Nasi Goreng

Ξεπλύντε το ρύζι σε σουρωτήρι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να τρέχει σχεδόν διαυγές. Βάλτε το σε κατσαρόλα με το νερό και μια πρέζα αλάτι και αφήστε να πάρει βράση. Σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για 12–15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και να μαλακώσουν οι κόκκοι. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την σκεπασμένη για 5 λεπτά, μετά ξεφουσκώστε το ρύζι με πηρούνι.

• Ρύζι250 γρ.
• νερό500 mL
• αλάτικατά βούληση

Απλώστε το ρύζι σε έναν μεγάλο δίσκο ή πιάτο σε λεπτό στρώμα και αφήστε το να κρυώσει και να στεγνώσει για 30–60 λεπτά, μέχρι να είναι κρύο στο άγγιγμα. Για την καλύτερη υφή, βάλτε το στο ψυγείο ασκέπαστο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα. Το κρύο ρύζι έχει σφιχτούς, στεγνούς κόκκους που τηγανίζονται χωριστά, ενώ το φρεσκομαγειρεμένο ρύζι είναι μαλακό και υγρό και γίνεται κολλώδης πολτός στο τηγάνι.

Ξεφλουδίστε τα σαλότ και το σκόρδο. Κοπανίστε τα σε γουδί με μια πρέζα αλάτι σε χοντρή πάστα, ή ψιλοκόψτε τα όσο πιο ψιλά μπορείτε και ανακατέψτε με το αλάτι. Προσθέστε το σάμπαλ. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, χωρίζοντας τα λευκά μέρη από τα πράσινα. Έχετε τα πάντα κοντά στην εστία, γιατί το τηγάνισμα στο γουόκ γίνεται γρήγορα. Σπάστε με τα δάχτυλα τους σβώλους του κρύου ρυζιού.

• ασκαλώνιο4
• σκόρδο3 σκελίδες
• Σαμπάλ2 κ.σ.

Ζεστάνετε ένα μεγάλο γουόκ ή τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να καεί καλά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας από το λάδι, την πάστα μπαχαρικών και τα λευκά μέρη των κρεμμυδιών και ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσουν. Σπρώξτε τα στην άκρη, σπάστε 2 αυγά στο τηγάνι και ανακατέψτε τα ομελέτα για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το ρύζι και τη γλυκιά σάλτσα σόγιας και τηγανίστε στο γουόκ για 6–8 λεπτά, πιέζοντας και αναδεύοντας, μέχρι το ρύζι να είναι καυτό, με ομοιόμορφο χρώμα και ελαφρά καβουρδισμένο.

• φυτικό λάδι2 κ.σ.
• Αυγό2
• Κέτσαπ μάνις3 κ.σ.

Μοιράστε το ρύζι σε τέσσερα πιάτα. Σκουπίστε το τηγάνι, ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίστε τα 4 υπόλοιπα αυγά για 3–4 λεπτά, μέχρι τα ασπράδια να πήξουν και να γίνουν τραγανά στις άκρες και οι κρόκοι να μείνουν ακόμα μαλακοί. Βάλτε ένα αυγό σε κάθε πιάτο και σκορπίστε από πάνω το φρέσκο κρεμμυδάκι. Σερβίρετε αμέσως, με επιπλέον σάμπαλ στο πλάι.

• φυτικό λάδι2 κ.σ.
• Αυγό4
• φρέσκο κρεμμυδάκι2