Nasi goreng

Banlawan ang bigas sa salaan sa ilalim ng umaagos na malamig na tubig hanggang halos luminaw ang tubig. Ilagay sa kasirola kasama ang tubig at kurot ng asin at pakuluan. Takpan, hinaan sa pinakamababang apoy at lutuin nang 12–15 minuto, hanggang masipsip ang lahat ng tubig at lumambot ang mga butil. Alisin ang kasirola sa apoy at iwang nakatakip nang 5 minuto, saka luwagan ang kanin gamit ang tinidor.

• bigas250 g
• tubig500 mL
• asinayon sa panlasa

Ilatag ang kanin sa malaking tray o plato sa manipis na patong at hayaang lumamig at matuyo nang 30–60 minuto, hanggang malamig na sa hawak. Para sa pinakamainam na tekstura, ilagay ito sa ref nang walang takip nang ilang oras o magdamag. Ang malamig na kanin ay may matigas at tuyong butil na naghihiwalay kapag piniprito, samantalang ang bagong lutong kanin ay malambot at basa, at nagiging malagkit na lugaw sa kawali.

Balatan ang mga shallot at ang bawang. Dikdikin sa mortar kasama ang kurot ng asin hanggang maging magaspang na pasta, o tadtarin nang kasing-pino hangga't kaya at ihalo sa asin. Haluin ang sambal. Hiwain ang mga sibuyas na mura, na hiwalay ang puting bahagi sa berde. Ilagay ang lahat sa abot-kamay ng kalan, dahil mabilis ang paggigisa. Basagin gamit ang daliri ang anumang buo-buo sa malamig na kanin.

• sibuyas Tagalog4
• bawang3 butil
• sambal2 kutsara

Painitin ang malaking wok o kawali sa mataas na apoy hanggang napakainit. Idagdag ang 2 kutsara ng mantika, ang pasta ng pampalasa at ang puting bahagi ng sibuyas na mura at haluin nang 30 segundo, hanggang mabango. Itulak sa gilid, basagin ang 2 itlog sa kawali at iscramble nang 30 segundo. Idagdag ang kanin at ang matamis na toyo, at igisa nang 6–8 minuto, dinidiinan at hinahalo, hanggang mainit ang kanin, pantay ang kulay at bahagyang natutong.

• langis ng gulay2 kutsara
• itlog2
• kecap manis3 kutsara

Hatiin ang kanin sa apat na plato. Punasan ang kawali, painitin ang natitirang 2 kutsara ng mantika sa katamtamang mataas na apoy at iprito ang natitirang 4 na itlog nang 3–4 minuto, hanggang tumigas ang puti at maging malutong sa gilid habang malambot pa ang pula. Maglagay ng isang itlog sa bawat plato at iwisik ang sibuyas na mura sa ibabaw. Ihain agad, na may dagdag na sambal sa gilid.

• langis ng gulay2 kutsara
• itlog4
• sibuyas-dahon2