Nasi goreng

Shpëlajeni orizin në një sitë nën ujë të ftohtë që rrjedh, derisa uji të dalë pothuajse i pastër. Vendoseni në një tenxhere me ujin dhe një majë kripë dhe lëreni të vlojë. Mbulojeni, ulni zjarrin në cilësimin më të ulët dhe gatuajeni për 12–15 minuta, derisa i gjithë uji të jetë thithur dhe kokrrat të jenë të buta. Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe lëreni të mbuluar për 5 minuta, pastaj shkrifëroni orizin me pirun.

• oriz250 g
• ujë500 mL
• kripësipas shijes

Shtrijeni orizin në një tabaka ose pjatë të madhe në një shtresë të hollë dhe lëreni të ftohet e të thahet për 30–60 minuta, derisa të jetë i ftohtë në prekje. Për strukturën më të mirë, vendoseni në frigorifer pa e mbuluar për disa orë ose gjatë natës. Orizi i ftohtë ka kokrra të forta e të thata që skuqen veçmas, ndërsa orizi i sapogatuar është i butë e i lagësht dhe bëhet një masë ngjitëse në tigan.

Qëroni qepët shallot dhe hudhrat. Shtypini në një havan me një majë kripë deri në një pastë të trashë, ose copëtojini sa më imët që mundeni dhe përzieni me kripën. Përzieni sambalin. Copëtoni qepët e njoma, duke ndarë pjesët e bardha nga ato të gjelbra. Mbani gjithçka afër sobës, sepse skuqja me trazim ecën shpejt. Thyeni me gishta çdo gungë në orizin e ftohtë.

• qepë e vogël4
• hudhër3 thelpinj
• sambal (salcë indoneziane speci)2 lugë gjelle

Ngrohni një wok të madh ose një tigan mbi zjarr të fortë derisa të jetë shumë i nxehtë. Shtoni 2 lugë gjelle nga vaji, pastën e erëzave dhe pjesët e bardha të qepëve të njoma, dhe trazojeni për 30 sekonda, derisa të nuhasë mirë. Shtyjeni mënjanë, thyeni 2 vezë në tigan dhe përziejini për 30 sekonda. Shtoni orizin dhe salcën e ëmbël të sojës, dhe skuqeni me trazim për 6–8 minuta, duke e shtypur e rrotulluar, derisa orizi të jetë i nxehtë, me ngjyrë të njëtrajtshme dhe paksa i thekur.

• vaj bimor2 lugë gjelle
• vezë2
• kecap manis (salcë soje e ëmbël indoneziane)3 lugë gjelle

Ndajeni orizin në katër pjata. Fshijeni tiganin, ngrohni 2 lugët e mbetura të vajit mbi zjarr mesatar-të lartë dhe skuqni 4 vezët e mbetura për 3–4 minuta, derisa të bardhat të jenë ngurtësuar e krokante në skaje dhe të verdhat ende të buta. Vendosni një vezë në çdo pjatë dhe spërkatni qepën e njomë sipër. Shërbejeni menjëherë, me sambal shtesë anash.

• vaj bimor2 lugë gjelle
• vezë4
• qepë e njomë2