ناسي غورينغ

اشطف الأرز في مصفاة تحت ماء بارد جارٍ حتى يصير الماء رائقاً تقريباً. ضعه في قدر مع الماء وقرصة ملح واتركه يغلي. غطِّه وخفّض النار إلى أدنى درجة واطبخ 12–15 دقيقة، حتى يُمتص الماء كله وتصبح الحبات طرية. ارفع القدر عن النار واتركه مغطى 5 دقائق، ثم فلّش الأرز بشوكة.

• أرز250 غرام
• ماء500 ملتر
• ملححسب الذوق

افرد الأرز على صينية أو طبق كبير في طبقة رقيقة واتركه يبرد ويجف 30–60 دقيقة، حتى يصبح بارداً عند اللمس. للحصول على أفضل قوام، ضعه في الثلاجة دون غطاء بضع ساعات أو طوال الليل. الأرز البارد حباته متماسكة وجافة فتُقلى منفصلة، أما الأرز الطازج فطري ورطب ويتحول في المقلاة إلى عجينة لزجة.

قشّر الشالوت والثوم. دقّهما في هاون مع قرصة ملح حتى يصيرا معجوناً خشناً، أو افرمهما ناعماً قدر ما تستطيع واخلطهما بالملح. أضف السامبال وحرّك. قطّع البصل الأخضر، مع فصل الأجزاء البيضاء عن الخضراء. ضع كل شيء في متناول يدك قرب الموقد، فالقلي سريع. فتّت أي كتل في الأرز البارد بأصابعك.

• شالوت4
• ثوم3 فصوص
• سامبال2 ملعقتان كبيرتان

سخّن ووك كبيراً أو مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تصبح شديدة السخونة. أضف 2 ملعقة كبيرة من الزيت ومعجون التوابل والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر وحرّك 30 ثانية، حتى تفوح الرائحة. ادفعه جانباً، واكسر 2 بيضة في المقلاة وقلّبهما 30 ثانية. أضف الأرز وصلصة الصويا الحلوة، وقلّب 6–8 دقائق، مع الضغط والرجّ، حتى يسخن الأرز ويتلوّن بالتساوي ويتحمّص قليلاً.

• زيت نباتي2 ملعقتان كبيرتان
• بيض2
• صلصة كيتشاب مانيس3 ملاعق كبيرة

وزّع الأرز على 4 أطباق. امسح المقلاة وسخّن 2 ملعقة كبيرة المتبقية من الزيت على نار متوسطة إلى عالية، واقلِ 4 بيضات المتبقية 3–4 دقائق، حتى يتماسك البياض ويقرمش عند الحواف وتبقى الصفار طرية. ضع بيضة على كل طبق ورش البصل الأخضر فوقها. قدّمه فوراً مع سامبال إضافي على الجانب.

• زيت نباتي2 ملعقتان كبيرتان
• بيض4
• بصل أخضر2