Nanaimo Bar

Ce que c'est vraiment

Nanaimo Bar est un dessert réfrigéré sans cuisson, découpé en petits carrés. Ses trois couches bien distinctes sont une base de miettes et de noix de coco, une garniture sucrée au goût de crème anglaise et un dessus au chocolat. Le nom est associé à Nanaimo, en Colombie-Britannique.

Ce sont les couches qui définissent la barre plus qu'une recette unique et fixe. Une base de miettes est tassée dans un moule, recouverte de la garniture moelleuse, puis nappée de chocolat et réfrigérée jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être tranchée. Le carré fini doit tenir ses couches tout en restant tendre au cœur. Il est riche, c'est pourquoi on le sert en général en petite portion de dessert plutôt qu'en grande part de gâteau.

Les recettes varient selon le type de miettes, l'aromatisation de la couche centrale et l'épaisseur de la couche de chocolat. Le goût de crème anglaise familier ne signifie pas forcément que la garniture est faite avec une crème cuite ; ce sont les ingrédients réellement utilisés en cuisine qui le déterminent. Certaines versions ajoutent du café ou des noix, et il faut les signaler lorsqu'elles sont présentes. Le nom seul ne garantit pas une formule unique : les informations sur les ingrédients et les allergènes doivent donc décrire le lot effectivement servi.

Comment c'est servi

• Servir bien frais ou à température ambiante fraîche, découpé en carrés réguliers. Il n'est pas réchauffé avant d'être servi.
• Le présenter seul ou avec un accompagnement discret, comme des fruits ou un peu de crème ; garder les ajouts séparés du nom du dessert.
• Laisser une portion très froide se ramollir brièvement avant de la déguster si la garniture est ferme.

Comment le présenter sur une carte

• Décrire la base de miettes et de noix de coco, la couche centrale au goût de crème anglaise et le dessus au chocolat afin que les convives sachent ce que sont les trois couches.
• Indiquer si le lot contient des noix, du café ou une garniture non standard, et vérifier la recette réelle pour les informations sur les allergènes.