Şiş kebap

Şiş kebap är marinerade köttärningar som träs på spett och grillas över kol. Trots det gemensamma ordet kebab är den en annan rätt än Adana kebab. Hela köttbitar i stället för hackad färs ger ett tydligt annorlunda bett.

Vad det egentligen är

Tärningar av en mör styckningsdel av lamm marineras ofta kort i yoghurt, olja och kryddor. De träs på metallspett, ibland varvade med lök, grön paprika och tomat. Spetten grillas över het kol och vänds regelbundet. Utsidan blir lätt sotad medan mitten förblir saftig, rosa eller nätt och jämnt genomlagad.

Köttärningar, inte färs, är själva kännetecknet för şiş kebap. Färs pressad kring ett spett ger en annan kebab, exempelvis Adana eller en köfteliknande variant. Namnet şiş kebap lovar hela köttbitar.

Hur det serveras

• Avtaget från spettet, över ris eller med plattbröd och ofta de grillade grönsakerna.
• Med rispilaf eller sallad som en hel måltid.
• Lätt sotat i kanterna och saftigt i mitten, kännetecknet på ett välgrillat spett.

Så skriver du det på menyn

• Ange köttärningar, eftersom gäster lätt förväxlar namnet med Adana kebab av färs.
• Skriv vilket kött ni använder; lamm, kyckling och nöt är vanliga.
• Nämn om köttet marineras, vilket påverkar smak och mörhet.
• Naturellt kött innehåller inga av de vanligaste allergenerna. Ange mjölk om yoghurt används i marinaden och kontrollera tillbehören.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.