Şiş Kebap

Το şiş kebap είναι κύβοι μαριναρισμένου κρέατος περασμένοι σε σούβλα και ψημένοι πάνω σε κάρβουνο. Είναι το κεμπάπ με κομμένο κρέας. Παρότι μοιράζεται τη λέξη «kebab» με το Adana kebab, τα δύο πιάτα διαφέρουν ουσιαστικά: εδώ το κρέας είναι ολόκληροι κύβοι και όχι κιμάς ζυμωμένος στο χέρι, και η διαφορά φαίνεται με την πρώτη μπουκιά.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Κύβοι αρνιού από τρυφερό κομμάτι, που συχνά μαρινάρονται σύντομα σε γιαούρτι, λάδι και μπαχαρικά, περνούν σε μεταλλική σούβλα, μερικές φορές εναλλάξ με κομμάτια κρεμμυδιού, πράσινης πιπεριάς και ντομάτας. Οι σούβλες ψήνονται κατευθείαν πάνω σε καυτό κάρβουνο και γυρίζουν τακτικά, ώσπου η επιφάνεια να καραμελώσει ελαφρώς και το εσωτερικό να μείνει ζουμερό. Ο ολόκληρος κύβος είναι αυτός που επιτρέπει να πάρει η εξωτερική πλευρά πραγματικό ψήσιμο, ενώ το κέντρο μένει ροζ ή μόλις ψημένο.

Κρέας σε κύβους και όχι κιμάς: αυτό είναι όλη η ταυτότητα του şiş kebap. Ένα κεμπάπ από αλεσμένο κρέας που πλάθεται πάνω στη σούβλα είναι άλλο πιάτο, πιθανότατα Adana ή σούβλα τύπου köfte, και αν το πουλήσετε ως şiş kebap παραπλανάτε τον πελάτη ως προς τη μορφή που υπόσχεται το όνομα.

Πώς σερβίρεται

• Έξω από τη σούβλα, πάνω σε ρύζι ή με πίτα, συχνά με τα ψητά λαχανικά της ίδιας σούβλας.
• Με πιλάφι ρύζι ή σαλάτα δίπλα, ως πλήρες πιάτο.
• Ψημένο στις άκρες και ζουμερό στο κέντρο, το σήμα μιας σούβλας που ψήθηκε σωστά.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Γράψτε ότι είναι κρέας σε κύβους και όχι κιμάς, γιατί το Adana kebab και το şiş kebap μπερδεύονται εύκολα από το όνομα.
• Αναφέρετε ποιο κρέας χρησιμοποιείται, αφού υπάρχουν συνηθισμένες εκδοχές με αρνί, κοτόπουλο και μοσχάρι.
• Σημειώστε αν το κρέας είναι μαριναρισμένο, γιατί επηρεάζει τη γεύση και την τρυφερότητα.
• Η βασική συνταγή δεν περιέχει από μόνη της τα κύρια αλλεργιογόνα, εκτός από ό,τι σερβίρεται μαζί.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.