Şiş kebap

Şiş kebap on vartaaseen pujotettuja marinoituja lihakuutioita, jotka grillataan hiilloksella. Vaikka Adana kebab käyttää samaa kebab-sanaa, annokset ovat erilaisia. Şiş kebap rakentuu kokonaisista lihakuutioista, ei käsin hienonnetusta massasta. Eron huomaa heti ensimmäisellä puraisulla.

Mitä se oikeastaan on

Mureasta ruhonosasta leikatut lampaanlihakuutiot marinoidaan usein lyhyesti jogurtissa, öljyssä ja mausteissa. Ne pujotetaan metallivartaaseen, joskus vuorotellen sipulin, vihreän paprikan ja tomaatin kanssa. Vartaita grillataan suoraan kuuman hiilloksen yllä säännöllisesti kääntäen, kunnes pinta paahtuu hieman ja sisus säilyy mehukkaana. Kokonainen kuutio mahdollistaa kunnollisen paahdon pinnassa, vaikka keskusta jää punertavaksi tai juuri kypsäksi.

Lihakuutio, ei jauheliha, määrittelee şiş kebapin. Vartaaseen painettu jauhettu tai hienonnettu liha tekee toisen kebabin, todennäköisesti Adanan tai köften kaltaisen vartaan. Şiş kebap -nimi lupaa nimenomaan palalihan.

Miten se tarjoillaan

• Vartaasta irrotettuna, riisin päällä tai litteän leivän kanssa, usein saman vartaan grillattujen kasvisten kera.
• Riisipilahvin tai salaatin kanssa, kokonaisena lautasannoksena.
• Reunoilta paahtuneena, sisältä mehukkaana: näin tunnistaa oikein grillatun vartaan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro lihakuutioista, ei jauhelihasta, sillä pelkät nimet sekoittavat helposti Adanan ja şiş kebapin.
• Nimeä liha: lammas-, broileri- ja naudanlihaversiot ovat kaikki tavallisia.
• Mainitse marinointi, sillä se vaikuttaa sekä makuun että mureuteen.
• Pelkkä liha ei sisällä tavallisimpia ilmoitettavia allergeeneja. Tarkista kuitenkin jogurttimarinadin maito sekä lisukkeet oman reseptisi mukaan.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.