D’où vient Rocoto relleno ?

Rocoto relleno — pays d’origine : Pérou.

En quoi consiste Rocoto relleno ?

Piment, bœuf haché, oignon, fromage, œuf, lait.

Quels allergènes contient Rocoto relleno ?

Contient des œufs et produits à base d'œufs. Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose).

Rocoto relleno

Un piment rocoto farci originaire d'Arequipa, dans le sud du Pérou, garni de bœuf haché assaisonné, d'oignon et de fromage, puis gratiné au four sous une garniture d'œufs battus et de lait à la texture de crème prise.

Aussi appelé: Rocoto relleno arequipeño · Rocoto farci · Rocoto farci au bœuf

Allergènes et mentions

Contient

Œuf

Contient des œufs et produits à base d'œufs

Lait (y compris le lactose)

Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose)

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Rocoto relleno est un plat péruvien de piments rocoto farcis d'une garniture de bœuf haché assaisonné, puis cuits au four jusqu'à ce que le poivron soit tendre et que la garniture ait pris. Il est surtout associé à la ville d'Arequipa, dans le sud du Pérou.

Ce que c'est vraiment

Le rocoto relleno repose sur le rocoto, un piment andin rond aux parois épaisses, très piquant et charnu. Les piments sont découpés au niveau du sommet, épépinés, et leur chair est partiellement ramollie avant d'être garnie. La farce est composée de bœuf haché cuit avec de l'oignon, de l'ail, de l'aji panca ou du piment moulu, du cumin et parfois des raisins secs, des olives et de l'œuf dur. Chaque piment est ensuite recouvert de tranches de queso fresco ou d'un fromage blanc doux, puis nappé d'un mélange d'œufs battus et de lait. Il est cuit au four jusqu'à ce que la garniture soit ferme.

Ce plat est souvent confondu avec d'autres poivrons farcis d'Amérique latine, comme les chiles rellenos du Mexique, qui utilisent des piments moins forts, panés puis frits. Le rocoto relleno est cuit au four et non frit, et le rocoto lui-même est beaucoup plus piquant et possède une paroi plus épaisse. Il se sert habituellement avec des pommes de terre et une salade d'accompagnement.

Comment c'est servi

Servi chaud en plat principal, généralement avec des pommes de terre bouillies.
Souvent accompagné d'une simple salade de laitue, de tomate et d'oignon.
Se mange avec une fourchette et un couteau, en coupant à la fois la paroi du piment et la farce.
Couramment servi à domicile et dans les restaurants traditionnels d'Arequipa, surtout au déjeuner.

Comment le présenter sur une carte

Nommez les ingrédients principaux : piment rocoto, bœuf haché, garniture au fromage et à l'œuf.
Signalez la présence d'ŒUFS et de LAIT, qui entrent dans la garniture, et précisez que le plat est cuit au four.
Indiquez le niveau de piquant, car le rocoto est nettement plus fort que la plupart des poivrons farcis.
Les variantes courantes incluent des versions avec olives, raisins secs ou œuf dur dans la farce ; précisez laquelle est servie.

Ingrédients typiques

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Questions fréquentes

Qu’est-ce que Rocoto relleno ?: Un piment rocoto farci originaire d'Arequipa, dans le sud du Pérou, garni de bœuf haché assaisonné, d'oignon et de fromage, puis gratiné au four sous une garniture d'œufs battus et de lait à la texture de crème prise.
D’où vient Rocoto relleno ?: Rocoto relleno — pays d’origine : Pérou.
En quoi consiste Rocoto relleno ?: Piment, bœuf haché, oignon, fromage, œuf, lait.
Quels allergènes contient Rocoto relleno ?: Contient des œufs et produits à base d'œufs. Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose).
Comment appelle-t-on aussi Rocoto relleno ?: Rocoto relleno arequipeño, Rocoto farci, Rocoto farci au bœuf.