רוקוטו רלנו

רוקוטו רלנו הוא מאכל פרואני של פלפלי רוקוטו הממולאים בתערובת בשר בקר טחון מתובל, ונאפה עד שהפלפל רך והציפוי מתייצב. המאכל קשור במיוחד לעיר ארקיפה שבדרום פרו.

מה זה באמת

רוקוטו רלנו בנוי סביב הרוקוטו, פלפל צ'ילי אנדי עגול ובשרני עם דפנות עבות וחריף. הפלפלים נחתכים בחלקם העליון, מנקים מזרעים, והבשר שלהם מרוכך חלקית לפני המילוי. המילוי הוא בשר בקר טחון שמבושל עם בצל, שום, אחי פנקה או פלפל טחון, כמון ולעיתים צימוקים, זיתים וביצה קשה. כל פלפל מכוסה בפרוסות קסו פרסקו או בגבינה לבנה עדינה, ואז מכוסה ברוטב של ביצים טרופות וחלב. הוא נאפה עד שהציפוי מתייצב.

המאכל מתבלבל לעיתים עם פלפלים ממולאים אחרים מאמריקה הלטינית, כמו צ'ילס רלנוס ממקסיקו, שמשתמשים בצ'ילי עדין יותר שמצופה בבלילה ומטוגן. רוקוטו רלנו נאפה ולא מטוגן, והרוקוטו עצמו חריף הרבה יותר ובעל דופן עבה יותר. בדרך כלל מגישים אותו עם תפוחי אדמה וסלט צדדי.

איך מגישים

• מוגש חם כמנה עיקרית, בדרך כלל עם תפוחי אדמה מבושלים.
• לרוב מלווה בסלט פשוט של חסה או עגבנייה ובצל.
• אוכלים עם מזלג וסכין, וחותכים יחד את דופן הפלפל והמילוי.
• מוגש בעיקר בבתים ובמסעדות מסורתיות בארקיפה, במיוחד בארוחת הצהריים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הרכיבים המרכזיים: צ'ילי רוקוטו, בשר בקר טחון, וציפוי של גבינה וביצה.
• סמנו ביצים וחלב, שנמצאים בציפוי, וציינו שהמנה נאפתה.
• ציינו את רמת החריפות, שכן הרוקוטו חריף הרבה יותר מרוב הפלפלים הממולאים.
• גרסאות נפוצות כוללות מילוי עם זיתים, צימוקים או ביצה קשה; ציינו איזו גרסה מוגשת.