Hvor kommer Rocoto relleno fra?

Rocoto relleno — oprindelsesland: Peru.

Hvad er Rocoto relleno lavet af?

Chili, hakket oksekød, løg, Ost, Æg, Mælk.

Hvilke allergener indeholder Rocoto relleno?

Indeholder æg og produkter deraf. Indeholder mælk og produkter deraf (herunder laktose).

Rocoto relleno

En fyldt rocoto-chili fra Arequipa i det sydlige Peru, fyldt med krydret hakket oksekød, løg og ost og bagt under en topping af æg og mælk, der stivner som en creme.

Også kendt som: Rocoto relleno arequipeño · Fyldt rocoto · Rocoto fyldt med oksekød

Allergener og deklarationer

Indeholder

Æg

Indeholder æg og produkter deraf

Mælk (inklusive laktose)

Indeholder mælk og produkter deraf (herunder laktose)

Dette beskriver den klassiske opskrift, så du ved, hvad du skal spørge om. Det er ikke en deklaration for et bestemt køkken — opskrifter og leverandører varierer, og kun restauranten kan fortælle, hvad der er i den ret, den serverer.

I detaljer

Rocoto relleno er en peruviansk ret med rocoto-chili fyldt med krydret hakket oksekød og bagt, til peberfrugten er blød, og toppingen er stivnet. Retten er tættest forbundet med byen Arequipa i det sydlige Peru.

Hvad det egentlig er

Rocoto relleno bygger på rocoto, en tykvægget, rund andesk chili, der er stærk og kødfuld. Pebrene skæres op i toppen, kernehuset fjernes, og kødet blødgøres delvist, inden de fyldes. Fyldet er hakket oksekød tilberedt med løg, hvidløg, aji panca eller malet chili, spidskommen og nogle gange rosiner, oliven og hårdkogt æg. Hver peberfrugt toppes med skiver af queso fresco eller en mild hvid ost og dækkes derefter med en sauce af pisket æg og mælk. Den bages, til toppingen er fast.

Retten forveksles ofte med andre fyldte peberfrugter fra Latinamerika, fx chiles rellenos fra Mexico, som bruger mildere chili, der dyppes i dej og fritureres. Rocoto relleno bages i stedet for at friture, og selve rocotoen er langt stærkere og har en tykkere væg. Den serveres normalt med kartofler og en side salat.

Sådan serveres det

Serveres varm som hovedret, typisk med kogte kartofler.
Ofte ledsaget af en enkel salat af salat eller tomat og løg.
Spises med gaffel og kniv, idet man skærer gennem peberfrugtens væg og fyldet samtidig.
Serveres almindeligvis i hjemmene og på traditionelle restauranter i Arequipa, især til frokost.

Sådan skriver du det på kortet

Nævn de vigtigste ingredienser: rocoto-chili, hakket oksekød, ost og æg-topping.
Angiv ÆG og MÆLK, som er i toppingen, og oplys at retten er bagt.
Angiv styrkegraden, da rocoto er langt stærkere end de fleste fyldte peberfrugter.
Almindelige varianter omfatter versioner med oliven, rosiner eller hårdkogt æg i fyldet; angiv hvilken der serveres.

Typiske ingredienser

Sæt den på dit menukort med Menuella

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er Rocoto relleno?: En fyldt rocoto-chili fra Arequipa i det sydlige Peru, fyldt med krydret hakket oksekød, løg og ost og bagt under en topping af æg og mælk, der stivner som en creme.
Hvor kommer Rocoto relleno fra?: Rocoto relleno — oprindelsesland: Peru.
Hvad er Rocoto relleno lavet af?: Chili, hakket oksekød, løg, Ost, Æg, Mælk.
Hvilke allergener indeholder Rocoto relleno?: Indeholder æg og produkter deraf. Indeholder mælk og produkter deraf (herunder laktose).
Hvad kaldes Rocoto relleno også?: Rocoto relleno arequipeño, Fyldt rocoto, Rocoto fyldt med oksekød.