Rocoto relleno

Rocoto relleno হলো একটি পেরুভিয়ান খাবার, যেখানে রোকোতো মরিচের ভেতরে মসলাযুক্ত কিমা করা গরুর মাংসের পুর ভরে বেক করা হয়, যতক্ষণ না মরিচ নরম হয় এবং ওপরের আবরণ জমে যায়। এই খাবারের সবচেয়ে ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক দক্ষিণ পেরুর আরেকুইপা শহরের সঙ্গে।

আসলে এটি কী?

রোকোতো হলো একটি পুরু দেয়ালের গোলাকার আন্দিয় মরিচ, যা ঝাঁজালো এবং মাংসল। ভরার আগে মরিচের ওপরের অংশ কেটে বীজ ফেলে দেওয়া হয় এবং ভেতরের মাংসল অংশ আংশিকভাবে নরম করা হয়। পুরটি তৈরি হয় পেঁয়াজ, রসুন, আজি পাঙ্কা বা শুকনো মরিচের গুঁড়ো, জিরা দিয়ে রান্না করা কিমা করা গরুর মাংস দিয়ে, কখনো কখনো তাতে থাকে কিশমিশ, জলপাই ও সিদ্ধ ডিম। প্রতিটি মরিচের ওপরে দেওয়া হয় queso fresco বা হালকা স্বাদের সাদা পনিরের টুকরো, এরপর তার ওপর ফেটানো ডিম ও দুধের সস ঢালা হয়। আবরণ শক্ত না হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়।

এই খাবারকে প্রায়ই লাতিন আমেরিকার অন্যান্য ভরা মরিচের সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা হয়, যেমন মেক্সিকোর চিলেস রেয়েনোস, যেখানে হালকা মরিচ ব্যাটারে ডুবিয়ে ভাজা হয়। Rocoto relleno ভাজা হয় না, বেক করা হয়, এবং রোকোতো নিজেই অনেক বেশি ঝাঁজালো ও তার দেয়াল অনেক পুরু। সাধারণত এর সঙ্গে আলু ও সালাদ পরিবেশন করা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায় মূল পদ হিসেবে পরিবেশন করা হয়, সাধারণত সিদ্ধ আলুর সঙ্গে।
• প্রায়ই লেটুস বা টমেটো ও পেঁয়াজের সহজ সালাদ সঙ্গে দেওয়া হয়।
• কাঁটা ও ছুরি দিয়ে খাওয়া হয়, মরিচের দেয়াল ও পুর একসঙ্গে কেটে।
• সাধারণত বাড়িতে এবং ঐতিহ্যবাহী আরেকুইপা রেস্তোরাঁয়, বিশেষ করে দুপুরের খাবারের সময় পরিবেশন করা হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• মূল উপকরণগুলোর নাম উল্লেখ করুন: রোকোতো মরিচ, কিমা করা গরুর মাংস, পনির ও ডিম-দুধের আবরণ।
• ডিম ও দুধ থাকায় EGGS ও MILK চিহ্নিত করুন, এবং উল্লেখ করুন যে খাবারটি বেক করা হয়।
• ঝাঁজের মাত্রা উল্লেখ করুন, কারণ রোকোতো বেশিরভাগ ভরা মরিচের চেয়ে অনেক বেশি ঝাঁজালো।
• জলপাই, কিশমিশ বা সিদ্ধ ডিমযুক্ত পুর সহ সাধারণ ভিন্নতা রয়েছে; কোনটি পরিবেশন করা হচ্ছে তা উল্লেখ করুন।