Var kommer Rocoto relleno ifrån?

Rocoto relleno — ursprungsland: Peru.

Vad är Rocoto relleno gjort av?

Chilifrukt, nötfärs, lök, Ost, Ägg, Mjölk.

Vilka allergener innehåller Rocoto relleno?

Innehåller ägg och produkter framställda därav. Innehåller mjölk och produkter framställda därav (inklusive laktos).

Rocoto relleno

En fylld rocotochili från Arequipa i södra Peru, med kryddad nötfärs, lök och ost, gratinerad i en äggig mjölkgrädde.

Också känt som: Rocoto relleno arequipeño · Fylld rocoto · Rocoto fylld med nötkött

Allergener och deklarationer

Innehåller

Ägg

Innehåller ägg och produkter framställda därav

Mjölk (inklusive laktos)

Innehåller mjölk och produkter framställda därav (inklusive laktos)

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

I detalj

Rocoto relleno är en peruansk rätt med rocotochili som fylls med kryddad nötfärs och bakas tills paprikan blivit mjuk och toppingen stelnat. Rätten förknippas främst med staden Arequipa i södra Peru.

Vad det egentligen är

Rocoto relleno bygger på rocoto, en tjockskalig, rund andinsk chili som är stark och köttig. Paprikorna skärs upp i toppen, kärnhusen tas bort och fruktköttet mjukas delvis innan fyllningen läggs i. Fyllningen är nötfärs som stekts med lök, vitlök, aji panca eller malen chili, spiskummin och ibland russin, oliver och kokt ägg. Varje paprika toppas med skivor av queso fresco eller en mild vit ost och täcks sedan med en smet av uppvispat ägg och mjölk. Den bakas tills toppingen blivit fast.

Rätten förväxlas ofta med andra fyllda paprikor från Latinamerika, till exempel chiles rellenos från Mexiko, som görs med mildare chili som panerats och friteras. Rocoto relleno bakas i stället för att friteras, och rocotochilin är betydligt starkare och har tjockare skal. Den serveras normalt med potatis och en sallad vid sidan.

Hur det serveras

Serveras varm som huvudrätt, oftast tillsammans med kokt potatis.
Ofta med en enkel sallad av isbergssallat eller tomat och lök.
Ätes med gaffel och kniv, där paprikaskalet och fyllningen skärs tillsammans.
Vanligt i hemmen och på traditionella restauranger i Arequipa, särskilt till lunch.

Så skriver du det på menyn

Ange de viktigaste ingredienserna: rocotochili, nötfärs, ost och äggtopping.
Markera ÄGG och MJÖLK, som finns i toppingen, och ange att rätten är gratinerad i ugn.
Ange styrkegraden, eftersom rocoto är betydligt starkare än de flesta fyllda paprikor.
Vanliga varianter har oliver, russin eller kokt ägg i fyllningen. Ange vilken version som serveras.

Typiska ingredienser

Sätt den på menyn med Menuella

Vanliga frågor

Vad är Rocoto relleno?: En fylld rocotochili från Arequipa i södra Peru, med kryddad nötfärs, lök och ost, gratinerad i en äggig mjölkgrädde.
Var kommer Rocoto relleno ifrån?: Rocoto relleno — ursprungsland: Peru.
Vad är Rocoto relleno gjort av?: Chilifrukt, nötfärs, lök, Ost, Ägg, Mjölk.
Vilka allergener innehåller Rocoto relleno?: Innehåller ägg och produkter framställda därav. Innehåller mjölk och produkter framställda därav (inklusive laktos).
Vad kallas Rocoto relleno också?: Rocoto relleno arequipeño, Fylld rocoto, Rocoto fylld med nötkött.